Vous êtes passionné de bière et désireux d’approfondir vos connaissances sur votre boisson préférée? Cet article est pour vous!
Les acronymes de la bière comme l’IBU, l’EBC, ou ABV sont souvent mentionnés sur les étiquettes de bière mais leur signification n’est pas toujours claire. Amertume? Couleur? Degré d’alcool?
Nous allons vous décrypter la signification de ces acronymes brassicoles et comment ils peuvent enrichir votre expérience de dégustation.
Prêt à devenir un véritable biérologue en utilisant le bon jargon? Zou, c’est parti!
IBU : L'indicateur clé de l'amertume
L’amertume joue un rôle crucial dans l’appréciation d’une bière. Elle provient principalement des composés du houblon. Cette plante vivace et grimpante ne se contente pas uniquement d’apporter de l’amertume, elle fournit aussi arômes, et propriétés conservatrices à nos bières bien-aimées.
Mais alors, comment quantifie-t-on cette amertume ?
Voici où l’IBU, ou International Bitterness Unit, entre en scène. Cet indicateur mesure de façon précise le niveau d’amertume d’une bière.
Qu'est-ce que l'IBU ?
L’IBU est une échelle de 0 à 150, révélant la concentration en acides alpha isomérisés, c’est-à-dire les agents principaux de l’amertume, dans la bière. Ces acides alpha, issus du houblon, se transforment en isohumulones pendant le brassage, engendrant l’amertume caractéristique.
Un IBU élevé signale une bière particulièrement amère, tandis qu’un IBU bas indique une douceur plus prononcée.
Comment est mesurée l'IBU ?
Le calcul de l’IBU implique une formule prenant en compte divers facteurs, tels que le poids du houblon, la concentration d’acides alpha, ainsi que le temps et la température d’ébullition. La formule est:
IBU = (poids (g) x % acides alpha x % utilisation)/(volume (L) x correction de densité).
Vu sa complexité, des logiciels et tables de calcul ont été développés pour simplifier l’estimation de l’IBU, avec même des appareils portables pour des mesures directes dans le verre.
Comment est mesurée l'IBU ?
L’IBU sert à comparer et à choisir une bière selon vos préférences gustatives. Les bières amères se marient bien avec des mets épicés ou gras, créant un équilibre de saveurs. À l’opposé, les bières moins amères s’accompagnent avantageusement de plats sucrés ou légers, sans écraser les arômes.
Les différents styles de bières présentent des niveaux d’IBU variés, illustrés dans le tableau ci-dessous, pour vous aider dans votre sélection :
| Style de bière | IBU moyen |
|---|---|
| Lager / Pils | 8 à 12 |
| Porter | 20 à 40 |
| Stout | 30 à 50 |
| Pale Ale / English Bitter | 30 à 40 |
| IPA | 40 à 60 |
| Double IPA / Imperial IPA | 60 à 100 |
| Barleywine | 80 à 100 |
L’IBU n’est qu’un des facteurs influençant la perception de l’amertume. Malt, sucre, carbonatation, verre à bière choisi, température de service jouent également un rôle dans l’expérience gustative. Ainsi, une bière avec un IBU élevée peut paraître moins amère si elle contient également une grande quantité de malt et sucre.
On vous recommande de déguster diverses bières pour vous forger une opinion personnelle, allant au-delà du simple chiffre de l’IBU.
EBC : La couleur de la bière sous les projecteurs
La couleur de la bière (appelée aussi ‘robe’) est un élément visuel captivant qui offre un aperçu du caractère unique de chaque bière.
L’EBC (European Brewery Convention) ou SRM pour les nord américians permet de mesurer et caractériser scientifiquement cette couleur. Il s’agit d’une unité de mesure qui quantifie précisément la teinte de la bière.
Définition de l'EBC
L’EBC propose une échelle de 0 à 80, reflétant la couleur de la bière en fonction de son absorption lumineuse. Une bière absorbe davantage de lumière ? Sa couleur est plus foncée, et son indice EBC s’élève en conséquence. Pour mesurer l’EBC, les brasseries utilisent un spectrophotomètre, équipement analysant la lumière avant et après son passage à travers un échantillon de bière.
Pour illustrer la diversité des bières à travers l’EBC, voici un tableau des moyennes EBC pour quelques styles de bières appréciées :
| Style de bière | EBC moyen |
|---|---|
| Blanche | 4 à 7 |
| Blonde / Dorée | 8 à 20 |
| Ambrée | 21 à 45 |
| Brun | 46 à 75 |
| Noire | 76 à 80 |
La relation entre EBC et le goût de la bière
Principalement influencée par le malt (céréale germée et torréfié), la couleur de la bière donne aussi des indices sur son goût. Un malt fortement torréfié enrichit la bière en tons foncés et en arômes tels que le caramel, le café, le chocolat, ou la réglisse.
Si la couleur peut suggérer certains arômes, les bières claires peuvent déborder d’aromatiques, à l’instar des IPA, tandis que des bières plus sombres peuvent révéler une douceur surprenante, comme c’est le cas pour les porters.
La couleur ne détermine ni le taux d’alcool, ni l’amertume d’une bière. Ainsi, il existe des bières blondes fortement alcoolisées et des brunes légères. De même, des bières claires peuvent être intensément amères, et des foncées, moins amères.
Comment les brasseurs utilisent l'EBC dans leur processus
Pour les brasseries, l’EBC est un outil précieux pour maîtriser la couleur de leur bière, un facteur dépendant du malt, de l’ébullition, du pH, de la fermentation, et du vieillissement. Ils peuvent s’appuyer sur des formules ou des logiciels pour estimer l’EBC de leur bière ou employer directement un spectrophotomètre pour une mesure précise.
L’EBC facilite également la communication autour de la bière, permettant de la positionner au sein des divers styles existants. Une blonde, par exemple, doit se situer entre un EBC de 8 et 20 pour répondre aux critères de sa catégorie.
Cet indicateur offre donc aux brasseurs l’opportunité de respecter ou de s’affranchir des standards pour innover dans la création de bières uniques.
ABV : Comprendre le taux d'alcool de votre bière
Le taux d’alcool dans la bière joue un rôle important, influençant le goût, l’arôme, la texture et les effets que la bière a sur le consommateur. Mais comment déterminer ce taux d’alcool précisément ? C’est l’objectif de l’ABV (Alcohol By Volume), une mesure qui permet de connaître exactement la proportion d’alcool dans votre bière.
Définition de l'ABV
L’ABV est exprimé comme un pourcentage qui peut aller de 0 à 100, indiquant la quantité d’alcool contenue dans la bière. Par exemple, une bière affichant un ABV de 5% contient 5 ml d’alcool pour 100 ml de liquide. Un ABV plus élevé signifie une bière plus forte, avec un impact plus marqué sur le corps.
Les bières varient grandement selon leurs styles, chacun présentant un ABV moyen différent:
| Style de bière | ABV moyen |
|---|---|
| Pils | 4 à 5 |
| Witbier | 4 à 6 |
| Golden Ale | 5 à 7 |
| Amber / Red Ale | 5 à 7 |
| Brown Ale | 5 à 7 |
| IPA / India Pale Ale | 6 à 8 |
| Stout / Porter | 6 à 10 |
| Triple / Belgian Strong Ale | 8 à 12 |
| Barleywine / Imperial Stout | 10 à 15 |
La méthode de calcul du ABV
Le calcul de l’ABV se base sur la différence entre la densité initiale (OG, pour original gravity) et la densité finale (FG, pour final gravity) de la bière. L’OG mesure les sucres avant la fermentation, tandis que la FG quantifie les sucres restants après. Cette différence indique la quantité de sucre transformée en alcool.
La formule est : ABV = (OG – FG) x 131.25.
Ce calcul est facilité par l’usage d’un densimètre, un outil permettant de mesurer la densité d’un liquide. Bien que des instruments plus avancés comme les alcoomètres ou les réfractomètres soient disponibles, le densimètre reste un choix populaire parmi les brasseries pour évaluer l’ABV.
L'impact de l'ABV sur l'expérience de dégustation
L’alcool est un composant qui influence la dégustation de la bière. Voici quelques effets notables :
- L’alcool peut intensifier le goût sucré et atténuer l’amertume, tout en ajoutant des notes de fruits, d’épices ou de bois.
- Il augmente l’arôme de la bière, permettant une meilleure volatilité des composés aromatiques et favorisant la création d’arômes complexes.
- L’alcool modifie la texture, rendant la bière plus ronde et onctueuse, et peut influencer positivement la mousse.
- Sur le plan psychologique et physique, il provoque détente, euphorie, mais peut aussi engendrer déshydratation et autres effets indésirables.
Prendre en compte l’ABV dans le choix de votre bière permet une consommation adaptée à vos goûts et votre résistance à l’alcool. Il est conseillé de consommer avec modération pour profiter pleinement des plaisirs qu’offre la bière.
D'autres acronymes de la bière
Les acronymes de la bière incarnent la diversité, la complexité et la richesse qui caractérisent le monde brassicole.
Ils jouent un rôle important tant dans la sélection des bières que dans la création de nouvelles variétés.
Mais ce ne sont pas les seuls!
Les acronymes liés au style de bière
- IPA (India Pale Ale): style de bière populaire au goût amer et aromatique. Appartenant à la famille des Ales (fermentation haute), elle se décline en de nombreux styles
- NEIPA (New England IPA): déclinaison de l’IPA, cette bière trouble et houblonnée en provenance des Etats-Unis est très fruitée et peu amère.
- DIPA (Double India Pale Ale) : la version forte de l’IPA. Utilisant une quantité plus importante de malt et de houblons, elle est amère et forte en alcool
- TIPA (Triple IPA): version encore plus musclée de la DIPA (taux d’alcool et amertume plus élevée)
- ESB (Extra Special Bitter) : bière traditionnelle anglaise, cette bière est dominée par l’amertume
- IS (Imperial Stout): version musclée du Stout, cette bière noire intègre une quantité plus importante de malt apportant ainsi un degré d’alcool plus élevé.
- RIS (Russian Imperial Stout): c’est la version encore plus musclée de l’IS! Ici on dépasse allègrement les 10%. Conçue pour la cours de Russie au 18ème Siècle, cette version s’adapte aux habitudes locales et à transport
Les acronymes liés au brassage
- DH (Dry Hopping): aussi appelé Houblonnage à cru, c’est une technique qui consiste à ajouter du houblon pendant la fermentation. Cela permet de mettre avant la partie aromatique du houblon.
- DDH (Double Dry Hopping): il s’agit ici d’un Double Houblonnage à cru qui s’effectue en 2 temps: soit lors de la fermentation primaire puis lors de la fermentation secondaire. Soit en 2 temps lors de la fermentation secondaire. Avec cette technique on obtient des bières très aromatiques.
- BA (Barrel Aged) : des bières qui passent de longs mois voire des années dans des barriques ayant contenu du vin ou un spiritueux pour apporter de nouveaux arômes
- SMASH (Single MAlt Single Hop) : Une bière qui utilise un seul type de mal et une seule variété de houblon dans sa recette. La bière idéale pour analyser et identifier les arômes uniques de chaque ingrédient
- DDM (Date de Durabilité Minimale): date qui indique quand la bière risque de ne plus présenter ses meilleures qualités organoleptiques (goût, odeur, aspect). Date indiquée sur l’étiquette, sur la capsule, sur le verre ou au cul de la canette. Au delà, la bière est périmée mais peut-être bue sans danger.
Notre acronyme maison
- AUB (Adopte Un Brasseur): A votre service 🙂 notre passion: faire découvrir des bières artisanales et françaises de nos régions.
Conclusion
Cet article vous a dévoilé la signification des acronymes clés dans le monde de la bière!
À présent, vous êtes mieux équipés pour choisir vos bières et pour brille en société en analysant les étiquettes de vos bières préférées!
Sur notre site, nous avons simplifié ces termes afin d’être accessible au plus grand nombre. Au niveau des filtres de notre boutique, l’IBU est le niveau d’amertume (faible, moyen, fort), l’EBC est la couleur (blanche, blonde, etc.) et l’ABV le taux d’alcool.
FAQ
Quelle est l'origine du mot bière?
Le mot “bière” vient du latin “bibere” qui signifie “boire”, mais l’origine exacte du mot tel que nous le connaissons aujourd’hui pourrait également être liée à d’autres langues anciennes. Par exemple, le mot allemand pour la bière est “Bier”, et en vieux anglais, c’était “beor”, tous deux possiblement dérivés de diverses racines proto-européennes signifiant “fermenter” ou “boire”. La bière étant l’une des plus anciennes boissons produites par l’humanité, son nom a évolué dans diverses langues au fil du temps, reflétant l’importance et la popularité de cette boisson dans diverses cultures anciennes.
Qu'est-ce que l'IBU et comment le mesurer ?
L’IBU (International Bitterness Unit) est une unité qui mesure l’amertume de la bière, déterminée par la quantité et la qualité du houblon utilisé durant le brassage. La formule pour calculer l’IBU est la suivante : IBU = (10)/(3) × H × (A + (B)/(9)), où H représente la concentration de houblon en gramme par litre, A la concentration d’acides alpha dans le houblon, et B la concentration d’acides bêta dans le houblon.
L’EBC (European Brewery Convention) est une unité de mesure qui évalue la couleur de la bière en fonction de la quantité de lumière absorbée par le liquide. Plus le EBC est élevé, plus la bière affiche une couleur foncée et revêt un goût torréfié, caramélisé ou grillé. L’EBC est principalement influencé par le choix et le traitement des malts lors du processus de brassage.
Quelle est la différence entre l'ABV et l'ABW ?
L’ABV (titre alcoométrique volumique) indique le pourcentage d’alcool pur dans un liquide, exprimé en volume, tandis que l’ABW (titre alcoométrique massique) représente le pourcentage d’alcool pur, exprimé en masse. Convertir l’ABV en ABW peut être délicat car cela dépend de la densité de la solution. Généralement, l’ABV est toujours plus élevé que l’ABW, sauf à 0 % et 100 % où ils sont identiques.
Quels sont les avantages et les inconvénients de la bière à faible ABV ?
Opter pour une bière à faible ABV (alcool par volume) présente des avantages et inconvénients notables. Côté avantages, on note une réduction des risques d’AVC, une faible teneur en sodium et calories, et une conformité plus aisée aux lois sur l’alcool au volant. Du côté des inconvénients, ces bières affichent souvent un goût moins riche et complexe que leurs homologues plus alcoolisées, une réduction de la sensation d’ivresse et de détente, et peuvent décevoir certains amateurs de bière artisanale.
Comment l'EBC influence-t-il la couleur et le goût de la bière ?