Envie de vous réchauffer avec une bière qui a du caractère ? La bière Stout est un type de bière, noir ébène, fruit d’une longue tradition brassicole, profondément ancrée dans l’histoire irlandaise et anglaise.
Brassée avec du malt torréfié, la stout se distingue par sa couleur foncée, presque noire, et ses notes intenses de café, de chocolat, et de pain grillé.
Cette bière, autrefois destinée aux travailleurs manuels, est aujourd’hui une véritable référence pour les fans de bières de caractère.
Dans cet article, on vous explique en détail ce qu’est un Stout, comment elle est brassée et son histoire. On vous parle aussi de toutes les variantes de Stout existantes (même des Stouts blanches!) et notre sélection des meilleures stouts à déguster.
Prêt? C’est parti!
Une bière Stout c’est quoi ?
La bière stout est un style de bière de couleur foncée (brune ou noire en générale) qui est brassée avec du malt torréfié.
Les saveurs de la stout sont en général des saveurs de pains grillés, de chocolat et de café.
Très souvent, ce sont un minimum de 10 à 15% de malts torréfiées (qu’on appelle aussi les malts blacks) qui sont nécessaires pour brasser une stout.
En général, la Stout tourne aux alentours de 5% d’alcool en volume. Cette bière a été popularisée dans le monde entier grâce à l’incontournable brasserie irlandaise Guinness. (entre autres bien sûr mais cela reste la stout la plus connue dans le monde).
Heureusement, il en existe bien plus que la Guinness et c’est ce que l’on va t’expliquer ici !
Courte histoire et anecdotes sur la bière Stout
Pour parler un peu de l’histoire, la bière Stout est originaire d’Angleterre, bien qu’elle ait gagné une grande popularité en Irlande. À l’origine, la Stout était une variante de la bière Porter, avec la différence principale que les bières Stout étaient plus fortes en alcool.
D’ailleurs, le mot “Stout” signifie “fier” en anglais. Donc, une bière Stout était en quelque sorte une Porter fière, c’est-à-dire une Porter plus alcoolisée. Cette notion peut sembler étrange, mais cela remonte au 19e siècle, tu sais.
Avec le temps, les distinctions entre ces deux styles de bière se sont atténuées, mais elles demeurent perceptibles lors de la dégustation.
Pour ta culture : en français, le terme “Stout” est invariable, on peut donc dire “un Stout” ou “une Stout”.
Comment est brassée une bière Stout ?
Comme mentionné précédemment, une bière Stout est élaborée à partir de malts torréfiés, communément appelés malts noirs. Pour brasser une Stout, il faut généralement utiliser entre 10 à 15% de malts torréfiés, parfois en combinaison avec du malt chocolat.
En ce qui concerne les houblons, on peut opter pour des variétés telles que le Golding ou le bouclier. En effet, dans une Stout, ce sont les saveurs céréalières qui prédominent plutôt que les saveurs houblonnées.
Particularités des bières Stout
Les Stouts se distinguent par leur couleur sombre issue des malts utilisés, qui n’est pas tout à fait noire mais plutôt d’un rouge rubis foncé.
Elles ont également une mousse épaisse et collante qui colle souvent aux parois du verre. À la dégustation, l’amertume peut provenir non seulement des houblons mais aussi des malts torréfiés, résultant en une saveur amère similaire au café ou au chocolat noir.
La manière optimale de savourer ces bières est dans un verre Nonic, populaire pour sa forme qui diminue le risque de casse et permet un rangement efficace.
Les styles de bières Stout
On distingue beaucoup de styles de bière différents. On retrouve bien sûr le style Stout classique mais on retrouve aussi d’autres styles dérivés du Stout que nous allons vous présenter en détail.
| Style de Stout | Description | Teneur en alcool | Saveurs dominantes | Verre idéal |
|---|---|---|---|---|
| Stout Classique | Bière de couleur foncée aux saveurs chocolatées et caféinées, avec une teneur en alcool autour de 5%. | 4-5% | Céréales, chocolat, café | Verre à pinte |
| Russian Imperial Stout | Stout puissant avec une teneur en alcool entre 9 et 12%, importé en Russie aux XVIIIe et XIXe siècles, apprécié pour son transport facile grâce à son fort taux d'alcool. | 9-12% | Chocolat intense, café, notes de fruits noirs | Verre de Bourgogne |
| Tropical Stout | Stout avec des houblons puissants donnant des saveurs exotiques comme le pamplemousse, les agrumes et les fruits tropicaux, avec des notes chocolatées en fin de bouche. | 5-8% | Pamplemousse, agrumes, fruits tropicaux, chocolat, café | Verre tulipe |
| Chocolate Stout | Bière Stout avec des saveurs de chocolat apportées soit par l'ajout de chocolat lors du brassage, soit par les malts utilisés. | 5-7% | Chocolat, malt | Verre à pinte |
| Oyster Stout | Stout brassée avec des coquilles d'huîtres, souvent associée à la consommation d'huîtres ou de fruits de mer. | 4-6% | Notes marines subtiles, chocolat, malt | Verre à pinte |
| Dry Stout | Bière noire à la mousse épaisse et crémeuse, avec un caractère sec et torréfié. Amertume subtile, corps léger, autour de 4% d'alcool. | 4-5% | Café, chocolat, notes sèches et acidulées | Verre à pinte |
| Milk Stout | Aussi appelée sweet stout, brassée avec du sucre lactique, donnant des saveurs sucrées rappelant le chocolat au lait. | 4-6% | Chocolat au lait, douceur lactée | Verre à pinte |
| Oatmeal Stout | Brassée avec de l'avoine, ce qui lui confère des saveurs céréalières distinctes et une texture onctueuse. | 4-6% | Céréales, chocolat, café | Verre à pinte |
Les Stouts blanches: une curiosité inattendue
Oui, vous avez bien lu! Il existe des stouts claires, souvent appelées “stouts blanches”. Ces bières possèdent les mêmes arômes de café et de chocolat que les stouts traditionnelles, mais sans leur couleur sombre caractéristique. Ces arômes sont souvent issus d’infusion dans la bière à la manière d’un Dry Hopping avec le houblon.
Sélection des meilleures Stout françaises
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Voici donc un petit florilège des meilleures bières stout disponibles sur Adopte un Brasseur.
Ocean of Night, brasserie Senses Brewing
Plongez dans l’océan de saveurs de cette Stout londonienne noire, légère et onctueuse grâce à l’utilisation d’avoine. Cette bière artisanale offre une finale sèche typique des dry stout, ce qui la rend idéale pour se désaltérer toute l’année tout en découvrant de nouvelles saveurs. Elle est est brassée avec de l’avoine, de la fève tonka, de la réglisse, du cacao et du café, pour une expérience gustative unique et équilibrée. Cette combinaison de saveurs donne à cette bière artisanale une texture onctueuse et une fin sèche typique du style.
Funo, brasserie La Furieuse
La bière noire de blé Funo présente une couleur profonde, presque noire couronnée d’une mousse sombre et d’une effervescence discrète.
Au nez, des arômes envoûtants de café s’élèvent subtilement. Dès la première gorgée, les notes dominantes de chocolat et de vanille se dévoilent.
La douceur du blé se manifeste, apportant une légèreté agréable en bouche. La finale est marquée par des notes torréfiées qui se mêlent harmonieusement à un léger arôme de café et de chocolat.
N° Noir, brasserie Célestin
La N° Noir est une Imperial Stout qui se pare d’une robe noire profonde, couronnée d’une mousse blanche très fine, évoquant l’élégance et la sophistication.
Au nez, des arômes de malt grillé, de chocolat, ainsi que des notes subtiles de vanille et de café se dévoilent.
En bouche, cette bière enchante par sa texture veloutée, offrant une expérience aussi orageuse que raffinée. Les saveurs torréfiées captivent les papilles, créant une délicieuse symphonie de malt grillé, de chocolat, et de nuances de café.
La Stout en résumé
Vous voilà maintenant un expert en bière Stout! Avec toutes les variantes existantes, cette bière noire torréfiée parfois boudée propose de nombreuses recettes qui satisferont un grand nombre de palais.
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FAQ
Comment s'appelle la bière noire ?
Une bière noire est souvent appelée “stout” ou “porter.” Ces deux termes désignent des types spécifiques de bières foncées, chacune avec ses propres caractéristiques et histoires. La “stout” est une bière très foncée, presque noire, brassée avec des malts hautement torréfiés, offrant des saveurs intenses de café, de chocolat et parfois de caramel. Le terme “porter” désigne également une bière brune ou noire, généralement un peu plus légère en corps que la stout, avec des notes similaires mais souvent moins intenses. Les stouts et porters sont les deux principaux types de bières noires que l’on retrouve dans le monde de la brasserie.
Quand boire une stout ?
La stout est une bière très polyvalente et peut être appréciée à différents moments et pour diverses occasions. Voici quelques suggestions pour déguster une stout :
- Soirées d’Hiver: La richesse et la chaleur d’une stout en font une boisson parfaite pour les soirées froides. Les saveurs de café, de chocolat et de caramel sont particulièrement réconfortantes lorsque les températures baissent.
- Avec des desserts: La stout se marie exceptionnellement bien avec des desserts riches comme le gâteau au chocolat, les brownies, ou même une crème brûlée. Les notes de cacao et de café de la stout complètent merveilleusement les saveurs sucrées.
- Après un repas copieux: Une stout peut être une excellente bière de digestion après un repas copieux. Ses saveurs complexes et son corps robuste en font une alternative intéressante au vin ou aux liqueurs.
- Accompagnement de Plats Salés: Les stouts peuvent également accompagner des plats salés. Pensez à des accords avec des viandes grillées, des plats épicés, ou même des fromages forts. Les saveurs grillées et torréfiées de la stout complètent bien les plats savoureux.
- À toute heure de la journée: Certaines variantes de stouts, comme les oatmeal stouts ou milk stouts, sont plus légères et peuvent être appréciées à n’importe quel moment de la journée. Leur teneur en alcool plus faible et leur douceur les rendent faciles à boire.
En résumé, il n’y a pas de moment précis pour déguster une stout. C’est une bière qui peut être appréciée en toute saison et pour diverses occasions, en fonction de vos goûts et de vos envies.
Pour aller plus loin
Voilà quelques articles pour étancher ta soif…de savoir sur la bière :
