Vous organisez une soirée dégustation bière et saucisse et vous vous demandez quels sont les accords bière-saucisse à réaliser pour profiter d’une expérience gustative unique ?
Comme nous le soulignions dans notre article sur la dégustation bière, le choix des bières et des saucisses doit se faire attentivement
En la matière, la règle simple à respecter est d’associer les bières et les saucisses ayant le même niveau de saveur afin d’obtenir un équilibre de goûts en bouche. Il s’agira par exemple de marier les bières aux saveurs révélées en bouche avec les saucisses au goût prononcé et des bières légères avec des saucisses douces.
Toutefois, avec la grande diversité de saucisses et de bières disponibles sur le marché, il n’est pas toujours facile de savoir quelle bière choisir pour réaliser un accord parfait.
Pour vous aider, nous avons conçu ce premier guide qui rassemble des idées d’accords pour une dégustation de bière et de saucisses réussie.
Vous souhaitez en savoir plus sur le sujet ? C’est parti !
Accord bière-saucisse pour des saucisses épicées
Avant d’aborder les bières, voici les différentes saucisses épicées que vous pourrez essayer lors de votre soirée dégustation bière saucisse.
Exemple de saucisses épicées
Pour profiter d’une expérience gustative des plus satisfaisantes, vous pouvez vous tourner vers les meilleures saucisses épicées du marché. Il peut s’agir de :
- La merguez qui se veut délicieuse est caractérisée par une passion intense et d’un goût particulièrement piquant. Ses arômes vifs lui confèrent une certaine complexité de saveurs en bouche.
- Le chorizo, l’incontournable saucisse épicée espagnole.
- La Nduja, une saucisse italienne et épicée.
- La debreceni, une saucisse hongroise composée d’un mélange de veau, de porc et d’épices.
Quelle bière avec des saucisses épicées ?
Vous cherchez quelle bière mariée pour déguster des saucisses épicées ? En termes d’équilibre des saveurs, il faudra ici se tourner vers des bières brunes ou des bières aux saveurs fortement houblonnées pour mieux appréhender les goûts en bouche.
Voici les options qui s’offrent à vous.
Option 1 : IPA
Avec son amertume modérée et ses saveurs houblonnées qui font penser aux fruits exotiques, une Indian Pale Ale constitue une très bonne idée d’accord pour une dégustation bière saucisse.
Au nombre des IPA disponibles sur le marché, vous pourrez opter pour la Mongy IPA, un coup de cœur du Guide Hachette des Bières 2020 et répertorié sur Adopte Un Brasseur. Elle offre en bouche une amertume résineuse subtilement équilibrée par les notes caramélisées et des arômes houblonnés.
Option 2 : Une Stout ou une bière brune bien torréfiée
À défaut d’une IPA, on pourra aussi se tourner vers une Stout ou une brune aux saveurs bien torréfiées. On la reconnaît aisément à sa couleur noire ou brune caractéristique de la présence du malt torréfié. Ses saveurs de chocolat, de café et de pains grillés se marient parfaitement avec une saucisse épicée comme la merguez.
Si vous peinez à choisir celle qu’il vous faut, vous pouvez vous tourner vers la bière Breakfast Stout de la brasserie Big Mountain Brewing Compagny. Ce coup de cœur disponible sur Adopte Un Brasseur présente un corps crémeux, une amertume contenue, un ABV de 6,5 % et des arômes irrésistibles de café et de chocolat.
Option 3 : Une bière fumée type RauchBier
De la catégorie des Lagers, la RauchBier permet aussi de créer un subtil accord avec les saucisses épicées pour une dégustation bière saucisse réussie.
Pour l’essayer, vous pouvez choisir La Petite Fumée, une RauchBier de la brasserie de la Vallée du Giffre disponible sur Adopte Un Brasseur. Elle se distingue par ses arômes de malt, de caramel et de fumée de bois de hêtre ainsi que sa pointe de sucrosité.
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Option 4 : Une pils pour ceux qui veulent faire des choses simples (notamment si la saucisse vient d’un barbecue)
Une autre alternative serait d’associer la saucisse avec une Pils si vous voulez essayer un accord simple avec une saucisse provenant d’un barbecue par exemple. Sa pétillance et la légèreté de ses saveurs herbacées lui confèrent une position de choix.
La Faubourg une pils de la Brasserie BAPBAP distille un arôme floral de houblons, une amertume subtile et une fin de bouche toastée.
Dégustation bière-saucisse pour des saucisses relevées
Dans cet article, nous avons décidé de distinguer les saucisses épicées des saucisses relevées. Voici, pour commencer, quelques exemples de saucisse relevée.
Exemple de saucisses relevées
Au rang des saucisses relevées, nous classons celles qui ne sont pas épicées à proprement dit, mais qui sont puissantes en saveurs. On pourra citer entre autres :
- La chipolata qui se distingue surtout par le boyau de mouton dans lequel elle est embossée.
- La saucisse de Morteau qui se démarque par sa générosité, son goût fumé et une texture particulièrement équilibrée justifie sa notoriété.
Quelle bière avec des saucisses relevées ?
Tout comme dans le cas des saucisses épicées, l’accord entre les bières et les saucisses relevées se base avant tout sur le principe de l’équilibre des saveurs. Il faudra se tourner vers les bières aux saveurs prononcées pour vivre une expérience gustative unique.
Option 1 : NEIPA
Pour accompagner une saucisse relevée, vous pourrez par exemple opter pour une NEIPA (New England IPA). Ses arômes fruités et délicatement houblonnés ainsi que son amertume modérée lui confèrent des qualités gustatives intéressantes.
Pour l’essayer, opter pour la bière Momo ça provenant de la brasserie artisanale Tête Haute et répertoriée parmi les bières disponibles sur Adopte Un Brasseur. Cette bière distille des arômes de fruits tropicaux ainsi que des céréales qui lui confèrent sa saveur juteuse.
Option 2 : Bière ambrée
Pour créer un accord de bière et de saucisse relevée, il est possible de se tourner vers une bière ambrée. Celle-ci se démarque par ses notes de fruits tels que le caramel, le miel, et on l’identifie aisément à la couleur ambrée de sa robe.
Pour un choix averti, tournez-vous vers l’Orbe Feu Bio, une bière ambrée aux saveurs uniques et riches, qui a reçu 3 étoiles dans le guide Hachette des bières. Elle est répertoriée sur Adopte Un Brasseur où vous pourrez le commander en direct de chez le brasseur.
Option 3 : Pilsner
Avec ses notes de fonds herbacées, ses saveurs légères et sa pétillance en bouche, la pilsner se révèle un allié de taille pour la dégustation de bière et de saucisse.
Pour tester cet accord, optez pour la pilsner Sunset de la brasserie Pleine Lne qui se distingue par son nez délicat, sa nature sèche, légère et désaltérante en bouche.
Dégustation bière-saucisse pour des saucisses douces
Pour les amateurs de saucisses douces, certaines bières permettent de créer des accords bières-saucisses intéressants selon le type de saucisses douces que vous envisagez.
Exemple de saucisses douces
En matière de saucisses douces, la liste se veut particulièrement longue. Il s’agit entre autres de :
- La Knack, une saucisse dont le goût fin résulte de l’association du bœuf et du porc.
- La saucisse de Strasbourg, une charcuterie à base de gras et de viande de porc riche en graisse et en sel.
- La Weisswurst, la saucisse blanche de la Bavière faite à base de veau et de porc.
Quelles bières avec des saucisses douces ?
Encore une fois, il s’agit de veiller à équilibrer les saveurs. Pour les saucisses douces, deux options majeures s’offrent à vous.
Option 1 : Pilsner
La pilsner reste un grand classique, surtout si vous souhaitez faire un accord simple. Sa pétillance en bouche couplée à sa légèreté permet d’équilibrer le goût d’une saucisse douce.
Si vous souhaitez tester cet accord sans trop devoir chercher la bière idéale, tournez-vous vers la Bonjour de la Brasserie Effet Papillon disponible sur Adopte Un Brasseur dont le goût toasté et la robe dorée raviront vos papilles.
Option 2 : Bière blanche notamment avec une Weisswurst !
Si vous optez pour la délicieuse Weisswurst, l’accorder avec une bière blanche serait l’idéal. La présence des agrumes permet ici de révéler toute la subtilité des saveurs de la saucisse tout en respectant l’équilibre.
Pour essayer cet accord, vous pourrez combiner la Witbier Polaris avec une Weisswurst pour profiter de la saveur rafraîchissante de la bière.
Quelle bière avec une choucroute ?
Vous désirez accorder une bière et une choucroute ? L’idéal est de vous tourner vers une bière blonde qui pourra parfaitement accompagner la légèreté de la choucroute.
Ici, on s’oriente plutôt vers une bière de type pilsner traditionnelle. Toutefois, il est aussi possible de se tourner vers une bière vieillie avec du moût de raisin.
Quelle bière déguster avec du saucisson ?
Vous préférez déguster un saucisson et vous recherchez la bière à associer ?
Cette charcuterie se marie parfaitement avec une bière de type Pilsner ou une Ambrée. L’essentiel sera de tenir compte des spécificités en termes de goûts et de saveurs du saucisson pour savoir comment créer l’équilibre parfait pour votre dégustation.
Conclusion
Maintenant, vous en savez plus sur comment équilibrer les saveurs pour réaliser une dégustation de bière et de saucisse.
Pour réussir votre soirée, vous n’aurez plus qu’à essayer différentes combinaisons pour développer votre expertise.
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