La Black IPA, également connue sous les noms de India Black Ale ou Cascadian Dark Ale, est une bière sombre et amère qui deux styles de bières: les bières noires et les bières houblonnées. Comme son nom l’indique, elle fait partie des sous-styles de bières IPA.
Avec ses notes de malt torréfié et ses arômes fruités, cette bière captive les papilles des amateurs (et amatrices!) de bières les plus exigeants. Elle offre une expérience gustative originale et inoubliable à chaque gorgée puisqu’elle est la fusion audacieuse entre des arômes torréfiés et l’amertume caractéristique des IPA.
Dans cet article, nous partons à la découverte de cette bière de caractère, en explorant son histoire et en quoi elle se distingue des autres bières. On parlera de ses saveurs et arômes distinctifs, ainsi que quelques conseils pour la déguster et surtout où la trouver. Prêt pour la découverte?
Qu'est-ce qu'une Black IPA?
C’est une bière hybride qui combine les saveurs intenses et amères des India Pale Ales (IPA) avec la profondeur et la complexité des bières sombres et maltées. Cette bière unique est souvent décrite comme une IPA noire.
Elle présente une robe foncée, presque noire, rappelant un stout ou une porter. Au nez, elle marie les notes fruitées et florales des houblons avec les arômes torréfiés du malt. Une vraie expérience gustative complexe et captivante!
Si vous êtes fan de votre petit carré de chocolat noire amère avec votre café, la Black IPA est faite pour vous.
L'histoire de la Black IPA
Son origine est controversée mais on pense qu’elle a été créée pour la première fois dans les années 1990 par des brasseries de la côte ouest des États-Unis.
Cette nouvelle interprétation a rapidement gagné en popularité, offrant aux amateurs une alternative originale aux IPA traditionnelles et aux bières sombres (Stout ou Porter).
En France, la Black IPA a trouvé un écho favorable parmi les connaisseurs de bières artisanales, qui apprécient sa complexité et son caractère novateur.
Les brasseries hexagonales se sont également emparées de ce style, proposant des interprétations uniques de la Black IPA qui mettent en valeur le terroir et le savoir-faire français avec notamment des houblons français.
Les caractéristiques uniques d'une Black IPA
Cette bière se distingue par son mariage harmonieux entre le malt torréfié et les houblons aromatiques.
Pour vous aider à identifier et reconnaitre les bières de ce style, voici ses principales caractéristiques :
- Combinaison unique de saveurs avec des notes de café, de chocolat, de caramel ainsi que des notes de fruits tropicaux, de pin et florales
- Amertume prononcée mais équilibrée
- Robe noire
Les différences entre une Black IPA et d'autres styles de bières
Black IPA vs IPA classique
La Black IPA est plus sombre que l’IPA classique, due à ses malts torréfiés. Elle affiche généralement un taux d’alcool plus élevé, offrant ainsi une expérience de dégustation plus riche et complexe.
Elle est également caractérisée par une amertume enrichie par des saveurs profondes comme le café et le chocolat noir, contrairement à l’IPA classique qui se distingue par une amertume plus tranchée et des saveurs houblonnées plus vives, notamment d’agrumes et de fruits tropicaux, rendant l’IPA classique plus rafraîchissante et aromatique.
Le tableau ci-dessous propose une comparaison de robes, d’amertume et de taux d’alcool entre l’IPA ‘classique’ et la Black IPA.
| Caractéristiques | IPA | Black IPA |
|---|---|---|
| Robe | Blonde à ambrée | Brune à noire |
| Amertume | 40-70 | 50-90 |
| Taux d'alcool | 5 à 7.5% | 5.5% à 9% |
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Black IPA vs Stout ou Porter : ce qui les distingue
La Black IPA partage la robe sombre des stouts et porters, mais se distingue par une amertume plus forte et un arôme plus fruité avec des touches d’agrumes et de pin (fonction des houblons utilisés).
Elle est toutefois plus proche du caractère malté des stouts et porters qui tend vers le café, le chocolat et la réglisse.
Bien que les stouts soient généralement plus forts et épais et les porters plus légers et doux, la Black IPA offre une texture plus sèche et rafraîchissante, positionnant cette bière comme un hybride unique entre les IPA houblonnées, les riches stouts et les doux porters, tout en préservant une légèreté distinctive.
Comment brasser une black IPA
Cette bière noire houblonnée demande un savoir-faire et une maîtrise du processus de brassage. La brasserie doit choisir avec soin les malts et les houblons qui vont composer sa recette, et faire face à plusieurs défis techniques.
Voici les principales étapes et les principaux enjeux du brassage de la Black IPA.
Choix des malts et impacts sur les arômes
Le choix des malts est crucial pour obtenir la couleur, le corps et le goût de la Black IPA. La brasserie doit utiliser des malts torréfiés, qui vont donner à la bière sa teinte sombre et ses notes de café, de chocolat ou de réglisse.
Voici des exemples de malts qui peuvent être utilisés pour brasser une Black IPA :
- Malt noir
- Malt chocolat
- Malt Carafa
- Malt crystal
Cette liste n’est bien sur pas exhaustive, seule l’inspiration de la brasserie posera les limites.
Le choix des houblons et leur impact
Le choix des houblons est également essentiel pour obtenir le caractère houblonné, amère et aromatique de la Black IPA.
Le brasserie peut utiliser des houblons américains, qui sont réputés pour leur puissance et leur diversité. Voici quelques exemples de houblons utilisés dans la fabrication de la Black IPA :
- Citra : houblon américain avec des notes d’agrumes, de fruits tropicaux et de résine.
- Simcoe : autre houblon américain avec des notes de pin, de pamplemousse et de fruits de la passion. Apprécié pour son amertume modérée et sa bonne tenue dans le temps.
- Chinook : houblon originaire du nord-ouest des États-Unis, qui dégage des arômes de pin, de fleurs et d’épices. Utilisé à la fois pour l’amertume et l’aromatique.
- Columbus : houblon très amer, qui apporte des notes de résine, de terre et de poivre. Il est souvent associé à d’autres houblons plus aromatiques, pour créer un contraste intéressant.
- Nugget : houblon polyvalent, qui peut être utilisé à toutes les étapes du brassage. Il a un profil herbacé, floral et légèrement épicé.
Brasser une Black IPA à la maison
Si vous avez envie de vous lancer dans le brassage d’une black IPA à la maison, voici une vidéo didactique réalisée par Motlerhops
Comment déguster une Black IPA ?
Température idéale de service
La température idéale pour déguster une Black IPA se situe entre 8°C et 12°C. Si la bière est trop froide, elle perd de son expression aromatique et de sa complexité.
Si elle est trop chaude, elle devient trop lourde et trop amère. Il faut donc la sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de la servir, et la conserver dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Quel verre choisir pour boire une session IPA?
Le choix du verre est également important pour déguster une Black IPA. Il faut utiliser un verre qui concentre les arômes et qui permet de voir la couleur de la bière.
Le verre tulipe est le plus adapté pour ce style de bière. Il a une forme évasée et un col resserré, qui favorise la formation et la tenue de la mousse, et qui exalte le parfum de la bière.
Il faut remplir le verre aux deux tiers, en inclinant légèrement le verre, puis le redresser progressivement, pour obtenir une belle mousse onctueuse et crémeuse.
Les accords mets et bière
La Black IPA est une bière qui se marie bien avec de nombreux plats, grâce à son équilibre entre le malt et le houblon. Elle peut accompagner des mets salés ou sucrés, selon les goûts et les envies. Voici quelques exemples d’accords possibles avec la Black IPA :
- Des fromages affinés, comme le comté, le cantal ou le cheddar, qui vont créer un contraste entre le gras du fromage et l’amertume de la bière.
- Des viandes grillées ou fumées, comme le porc, le boeuf ou le poulet, qui vont se marier avec les notes torréfiées et houblonnées de la bière.
- Des desserts au chocolat, comme le brownie, le fondant ou la mousse, qui vont créer une harmonie entre le sucré du chocolat et l’amertume de la bière.
- Des fruits rouges, comme les fraises, les framboises ou les cerises, qui vont apporter une touche acidulée et fruitée à la bière.
La Black IPA est donc une bière qui se prête à de nombreuses occasions et qui peut s’adapter à différents types de cuisine. Elle est idéale pour partager un moment convivial et gourmand avec ses amis ou sa famille.
Conclusion
La Black IPA est une bière qui ne laisse pas indifférent. C’est une bière qui combine le caractère houblonné d’une IPA avec le côté torréfié d’une bière noire. Elle se distingue par sa couleur, son goût, son arôme et son profil de houblon.
Elle se situe entre les IPA traditionnelles, les stouts et les porters, tout en gardant une certaine fraicheur et une certaine légèreté.
Vous avez envie de découvrir ou de redécouvrir la Black IPA ? Vous avez de la chance car il existe de nombreuses brasseries qui proposent ce style de bière en France. A vous de jouer maintenant.
FAQ
Différence Black IPA, Stout et Porter
La Black IPA se distingue par une amertume accentuée et des notes houblonnées, contrairement aux saveurs plus maltées des stouts et porters.
Les origines de la Black IPA
Née dans les années 90 aux États-Unis, la Black IPA mélange l’amertume des IPA avec les malts torréfiés des bières noires.
Quelles sont les bières IPA?
La famille de bières IPA est assez large: Session IPA (bière légère), Double IPA ou Imperial IPA (bière forte et houblonnée), NEIPA (bière trouble et houblonnée) et la black IPA (bière noire)
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