La Pils, ou Pilsner, est une bière blonde limpide de fermentation basse appartenant à la famille des Lager. Elle est originaire de la ville de Pilsen, située en République tchèque.
Célèbre pour être la bière la plus consommée au monde, cette Pils se distingue par une amertume modérée, une fraîcheur en bouche et des arômes délicats qui en font une référence incontournable pour les amateurs de bières légères.
Dans cet article, on part explorer l’histoire et l’origine de la Pilsner. On identifiera ses caractéristiques distinctives et quels types de Pils on peut rencontrer. On vous expliquera comment savourer pleinement une Pils et avec plats elle s’accorde. Pour finir on vous a sélectionné quelques Pilsners à découvrir et notamment des Pils artisanales et françaises.
Prêt à découvrir ce pilier du monde brassicole? C’est parti!
Histoire et origine de la Pilsner
En 1842, un brasseur bavarois du nom de Josef Groll a donné naissance à la bière Pilsner à Pilsen en République tchèque. Sa création, une bière claire et dorée à l’amertume distincte, a marqué un tournant dans l’histoire brassicole.
La naissance de la Pils en 1842
Avant cette date, les options brassicoles se limitaient principalement à des bières brunes ou troubles liées aux méthodes et capacités de brassage de l’époque (pas très maîtrisées).
Face à l’insatisfaction générale quant à la qualité des bières locales, les citoyens de Pilsen décident de créer une nouvelle brasserie, la Brasserie des Bourgeois, en confiant les rennes à Josef Groll, un brasseur bavarois plutôt réputé.
Le 5 octobre 1842, c’est la révélation. Groll présente sa nouvelle création aux tchèques: une bière blonde, dorée et limpide. Grâce à une maîtrise complète du processus de brassage, à l’utilisation de malts clairs (qui confère à sa bière sa couleur dorée signature), la bière de Groll est un véritable succès (et phénomène à l’époque). Elle est légère, limpide avec une amertume légère et équilibrée (souvent avec du houblon Saaz).
Et pour la nommer, on l’appelle par son lieu de fabrication: Pilsen!
Josef Groll et la révolution de la brasserie
La bière de Josef Groll n’a pas tardé à s’imposer, s’élevant au rang de référence et marquant un net contraste avec les autres bières de l’époque. Elle est devenue le socle sur lequel repose aujourd’hui de nombreux autres styles de bières, notamment les Lagers.
En conjuguant des techniques de brassage locales à des innovations provenant d’Allemagne et d’Angleterre, Josef Groll a littéralement révolutionné l’industrie brassicole.
Le style de bière qu’il a conçu, unique en son genre, s’est répandu sur toute la planète. De nos jours, la Pilsner est non seulement la bière la plus consommée au monde, mais elle a également inspiré une multitude de variantes adaptées aux goûts divers à travers les brasseries internationales.
Que vous optiez pour une Pils à la pression ou en bouteille, ce type de bière continue de conquérir les amateurs.
Avec l’introduction des verres transparents à la place des chopes en terre cuite, la beauté limpide de la Pilsner a pu être pleinement appréciée, renforçant encore son succès mondial.
Caractéristiques uniques de la bière Pils/Pilsner
La bière Pils, ou mieux connue sous le nom de Pilsner, se distingue grâce à des caractéristiques bien à elle, fruit d’un choix stratégique d’ingrédients, d’un processus de fermentation particulier et d’un profil gustatif distinctif. Explorons de plus près ce qui confère à ce style de bière son identité unique.
En 1516, le Reinheitsgebot, ou décret de pureté allemand, a défini les ingrédients autorisés dans la production de bière, limitant ceux-ci à l’eau, le malt et le houblon. Cela a été crucial pour établir des standards de qualité dans la production des bières Pilsners ultérieures.
Les ingrédients clés
Les fondements de la Pils reposent sur le malt, le houblon, et la levure. Le malt de choix est généralement le malt Pilsner, un malt clair qui apporte à cette bière sa couleur dorée et sa saveur légèrement maltée.
Le houblon utilisé est souvent le houblon Saaz, venu tout droit de la République tchèque, offrant à la bière une amertume délicate et parfaitement équilibrée.
Quant à la levure, il s’agit d’une levure de fermentation basse, sélectionnée pour permettre une fermentation à basse température et garantir une bière limpide après filtration.
Le processus de fermentation basse
Le processus de fermentation basse est vital dans l’élaboration de la Pils. Ce procédé implique de fermenter la bière à des températures froides, entre 5 et 10°C, et ce, pendant plusieurs semaines, voire mois à l’avance.
Ce long processus aide la bière à développer un arôme subtilement doux et complexe, tout en éliminant la présence de levures et d’impuretés, offrant ainsi un produit fini de haute qualité. C’est ce même processus qui a donné naissance à la famille des bières Lager, avec la Pilsner comme figure emblématique.
Un aspect particulièrement apprécié de la Pilsner est sa capacité à bien se conserver, ce qui en a fait une candidate parfaite pour l’exportation et la rende disponible mondialement.
Les particularités gustatives
Les traits distinctifs de cette bière ne s’arrêtent pas là. Elle se reconnaît par une amertume mesurée, une sensation de légèreté en bouche et une finition sèche et nette.
Avec sa couleur dorée limpide et son effervescence prononcée, elle se présente comme une bière particulièrement rafraîchissante. Comme elle est relativement facile à apprécier, la Pils accompagne merveilleusement bien une variété de mets, notamment les charcuteries, les fromages et les salades.
Pilsner Urquell : l'originale
La Pilsner Urquell, brassée pour la première fois en 1842 par Josef Groll, demeure la Pils la plus emblématique. Sa recette fait appel à un malt Pilsner spécifique, au houblon Saaz et à l’eau pure de Pilsen.
Elle présente une couleur dorée éclatante, surmontée d’une mousse onctueuse, avec une amertume équilibrée et des notes maltées et florales. Contenant 4,4% d’alcool, elle est idéale servie entre 6 et 8°C.
Les variations allemandes de la Pils
L’Allemagne, leader mondial de la production de Pils, offre une riche variété régionale et brassicole.
À titre d’exemple, la Pils du nord se distingue par son caractère plus amer et plus sec, contrairement à celle du sud, plus douce et maltée. Des marques telles que Beck’s Pilsner, Augustiner Pils, Bitburger Pils, Jever Pils et Warsteiner Pils figurent parmi les plus renommées.
Pilsners d'ailleurs : adoption et adaptation globale
L’expansion mondiale de la Pils a conduit à son adoption et à son adaptation par divers pays et brasseries. Des Pils belges comme la Stella Artois, des Pils américaines telles que la Budweiser, des japonaises comme la Asahi, ou encore françaises telles que la Kronenbourg, en sont des exemples parfait.
Chaque variété de Pils reflète ses propres singularités, dictées par les ingredients, les méthodes de brassage et le terroir, tout en conservant l’essence de la Pils originelle : une bière légère, blonde et désaltérante.
Comment déguster une Pils?
Pour apprécier pleinement cette bière, il y quelques astuces à suivre, notamment en ce qui concerne la température de service, le type de verre utilisé et les plats à associer.
Température et verre recommandés
La température idéale pour savourer une Pils se situe entre 6 et 8°C. Une bière servie trop froide peut voir ses arômes s’atténuer. Pour maintenir votre bière à la température idéale, vous pouvez la réfrigérer quelques heures avant de la servir ou la rafraîchir rapidement dans un seau à glace.
Le verre recommandé pour déguster cette bière est un verre droit et évasé, souvent appelé verre à pils.
Ce type de verre valorise la couleur dorée de la bière, favorise la formation d’une mousse généreuse et aide à libérer les arômes caractéristiques du houblon.
Accords mets et Pilsner
La Pils est incroyablement polyvalente lorsqu’il s’agit de l’associer avec de la nourriture. Capable d’accompagner des entrées, des plats principaux ou des desserts, elle s’adapte aux préférences de chacun.
Voici des suggestions d’accords mets et Pilsner qui sauront éveiller vos papilles :
| Plat | Accord |
|---|---|
| Charcuterie | Une bière Pils, avec sa fraîcheur et son amertume, contraste agréablement avec le gras et le salé de la charcuterie, accompagnant parfaitement jambon, saucisson, pâté ou fromage de tête. |
| Fromage | Elle s'allie harmonieusement avec les fromages à pâte pressée comme le comté, le gruyère ou l’emmental, ainsi qu'avec les fromages à pâte molle comme le brie, le camembert ou le reblochon, apportant légèreté et acidité pour équilibrer leur crémeux et leur goût riche. |
| Salade | La légèreté et la vivacité de la Pils complètent à merveille le croquant et la fraîcheur des salades, qu'elles soient vertes, composées, de pâtes ou de fruits. |
| Pizza | Sa douceur et son amertume se marient bien avec les saveurs d'une pizza, qu'elle soit margherita, quatre fromages, aux légumes ou au chorizo. |
| Tarte aux pommes | Excellent compagnon pour les tartes aux pommes, en apportant une touche de fraîcheur et de délicatesse qui s'accorde avec le sucré et le croustillant de la pâtisserie. |
Sélection de Pilsners à découvrir
Classiques incontournables
Les classiques incontournables sont des Pils qui ont fait la renommée du style, et qui sont appréciées par les amateurs de bière depuis des décennies. Voici quelques exemples de ces Pils qui ont traversé le temps et les frontières :
Les pépites françaises
Les Pils françaises artisanales qui ont su se faire une place dans le paysage brassicole français, grâce à leur qualité et leur originalité. Voici quelques exemples de ces Pils qui méritent d’être découvertes :
La Pils alsacienne de la brasserie Perle
La Perle Pils est une bière artisanale alsacienne de type Pils à la couleur Blonde. Elle offre des arômes miellés et herbacés avec en bouche un bel équilibre entre douceur et amertume. Cette bière Lager (de fermentation basse) est un vrai retour aux origines de la bière Alsacienne.
La Pils allemande de la brasserie Galibot
Découvrez la Pils de Schoeneck brassée à Forbach (Grand Est) par la Brasserie Galibot. Bière blonde de style Pils allemande aux notes florales et de pain frais. Un délice à découvrir !
La Pils Faubourg de la brasserie BAPBAP
La Faubourg de la brasserie BAPBAP est la toute première bière de leur gamme. Cette Pils primée est légère et équilibrée lui apportant une belle buvabilité.
La Pils allemande de la brasserie Meteor
Robe : limpide et jaune pâle
Mousse : écrue avec de fines bulles
Nez : très prononcé et parfumé avec une dominance de houblon floral
Bouche : Finement houblonnée, on ressent l’amertume et le houblon Strisselspalt (alsacien) s’exprime dans toute sa noblesse. Elle reste pourtant très facile à boire et légère.
Conclusion
La Pils est un style de bière qui continue à séduire les amateurs du monde entier, grâce à sa couleur dorée, sa légèreté, et son amertume modérée. Cette bière, née à Pilsen en République tchèque par les mains du brasseur Josef Groll, a inspiré de multiples variations à travers les globe, s’adaptant aux goûts locaux tout en conservant son essence.
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FAQ
Quelle différence entre Pils et lager ?
La Pils se distingue de la lager en étant un type spécifique de celle-ci. Tandis que toutes les Pils sont des lagers, l’inverse n’est pas vrai. Caractérisée par sa couleur blonde, sa légèreté et ses saveurs délicates de malt et de houblon, la Pils représente une branche spécifique de la famille des lagers. Ces dernières englobent une grande variété de bières de fermentation basse, qui peuvent différer par leur couleur, leur teneur en alcool et leurs profil aromatique.
Pourquoi Pils ?
La Pils, ou Pilsner, est une bière blonde légère privilégiée pour son côté rafraîchissant. Son nom provient de la ville de Pilsen, située en République tchèque, où elle a vu le jour en 1842 grâce au maître brasseur bavarois Josef Groll. Il a réussi à créer une bière claire et dorée en sélectionnant des malts très pâles, en utilisant des levures de fermentation basse, de l’eau douce et du houblon Saaz, résultant ainsi en une bière exceptionnelle.
Quel houblon pour une Pils ?
Le houblon noble est généralement privilégié pour brasser une Pils, offrant de faibles taux d’acides alpha et des arômes délicats et subtils. Le houblon Saaz, originaire de République tchèque et traditionnellement utilisé pour les Pils, leur confère des notes florales, herbacées et légèrement épicées. D’autres houblons nobles comme le Hallertau, le Tettnang ou le Spalt, venant d’Allemagne, sont également couramment employés pour enrichir la complexité aromatique des Pils.
