Vous connaissez sans doute les IPA, ces bières amères et aromatiques qui fleurissent chez vos brasseries préférées. Mais connaissez-vous la Brut IPA?
C’est une bière très sèche, presque sans sucre résiduel (un peu comme le cidre brut), qui se distingue par son effervescence et sa légèreté. Inspirée par le champagne, elle offre une expérience gustative rafraîchissante et pétillante, tout en mettant en valeur les arômes des houblons.
Dans cet article, nous allons vous expliquer ce que c’est que cette bière, comment elle est née, quelles sont ses caractéristiques uniques. On fera un petit comparatif avec d’autres styles de bières houblonnées et on vous dira quoi manger avec cette bière.
Vous allez découvrir que la Brut IPA est une bière qui ne manque pas de finesse et de complexité, et qui mérite toute votre attention. Prêt? c’est parti!
Un nouveau style dans l'univers des IPA
Origine et définition de la Brut IPA
La Brut IPA est un style de bière innovant qui a vu le jour en Californie en 2017.
Son père fondateur, Kim Sturdavant, brasseur à la brasserie Social Kitchen & Brewery de San Francisco, a eu l’ingénieuse idée d’employer une enzyme, l’amylase glucosidase, pour réduire drastiquement le sucre résiduel dans sa création.
Il a ainsi aboutit à une IPA exceptionnellement sèche et légère.
L’amylase glucosidase est une enzyme qui transforme l’amidon en glucose, facilitant donc une fermentation plus poussée des sucres dans le moût. Elle est traditionnellement utilisée dans la fabrication des bières fortes, comme les triples IPA, pour prévenir un excès de douceur. En l’appliquant à une IPA traditionnelle, Kim Sturdavant a donné naissance à un style de bière distinct, caractérisé par une sécheresse prononcée, une effervescence notable, et un bouquet arômatique fruité.
Pourquoi l'appelle-t-on "Brut"?
Le nom “Brut IPA” s’inspire directement du jargon du champagne, où “brut” indique le degré de sucre résiduel dans le vin. Un champagne brut contient très peu de sucre, se traduisant par une sensation sèche en bouche.
Le style Brut IPA s’empare de cette notion, offrant une bière avec un contenu en sucre presque nul, pour une fin exceptionnellement sèche.
Avec sa teinte claire, variant du jaune paille à l’or pâle, et sa carbonatation intense, elle présente une mousse fine et durable.
Ce terme évoque aussi une analogie avec cette célèbre boisson en termes de visuel et de sensation en bouche.
Les caractéristiques uniques de la Brut IPA
La fermentation et l'utilisation d'enzymes
Cette bière se distingue des autres IPA par sa fermentation très poussée, qui lui confère son extrême sécheresse.
Pour y parvenir, les brasseries utilisent une enzyme spéciale, l’amylase glucosidase, qui permet de dégrader les sucres complexes en sucres simples, et donc de les rendre plus facilement fermentescibles par les levures.
Cette enzyme est ajoutée soit pendant le brassage, soit pendant la fermentation, selon les préférences du brasseur.
L’amylase glucosidase permet de réduire la densité finale de la bière, qui se situe souvent en dessous de 1.000, voire même en dessous de 0.990. Cela signifie que la bière ne contient quasiment plus de sucre résiduel, et qu’elle a donc un goût très sec, sans aucune sensation de douceur ou de rondeur.
La Brut IPA est ainsi la bière la plus sèche qui existe, plus sèche encore que certaines bières sauvages ou acides.
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Profil de goût: sec, fruité, et effervescent
Cette bière offre un profil de goût très particulier, qui se situe entre le sec, le fruité, et l’effervescent. Le sec est apporté par la fermentation complète, qui élimine tout sucre résiduel.
Le fruité est apporté par les houblons, qui sont utilisés en grande quantité, mais surtout en fin d’ébullition et en dry hopping, pour privilégier les arômes plutôt que l’amertume. Les houblons utilisés sont généralement des variétés américaines ou néo-zélandaises, qui apportent des notes d’agrumes, de fruits tropicaux, ou de fruits à noyau.
L’effervescent est apporté par la carbonatation, qui est volontairement plus élevée que pour les autres IPA, pour créer une sensation de pétillance et de fraîcheur.
La Brut IPA se rapproche ainsi de cette célèbre boisson mousseuse, tant par son apparence que par son ressenti en bouche.
Comparaison avec d'autres styles: IPA et NEIPA
La Brut IPA se différencie des autres styles d’IPA par plusieurs aspects.
Tout d’abord, elle est beaucoup plus sèche que les IPA classiques et les NEIPA
Ensuite, elle est moins amère que les IPA classiques et les NEIPA qui présentent souvent un côté juteux ou fruité dû à l’utilisation de houblons à haut taux d’huiles essentielles.
Enfin, elle est plus effervescente que les IPA classiques et les NEIPA qui présentent souvent un côté trouble ou voilé dû à la présence de levures en suspension.
On vous a résumé cette comparaison dans un tableau avec quelques valeurs d’IBU et de densité finale.
| Caractéristique | Brut IPA | IPA Classiques | NEIPA |
|---|---|---|---|
| Densité finale | < 1.010 | 1.010 - 1.020 | 1.015 - 1.025 |
| Aspect | Sèche | Sèche | Lacté ou crémeux (avec flocons d'avoine ou de blé) |
| IBU (International Bitterness Units) | 20 - 40 | 40 - 70 | 50 - 80 |
| Aspect de l'amertume | Arômes privilégiés | Amertume marquée | Juteux ou fruité (houblons à haut taux d'huiles essentielles) |
| Carbonatation (volumes de CO2) | 2,5 - 3 | 2 - 2,5 | 2 - 2,5 |
| Aspect visuel | Limpidité parfaite | Légèrement trouble | Trouble ou voilé (levures en suspension) |
Fabrication d'une brut IPA
Les ingrédients clés
Pour brasser une Brut IPA, il faut les 4 ingrédients suivants (comme pour toutes les bières): du malt, de l’eau, des houblons, des levures.
Seul l’enzyme amylase glucosidase est spécifique à la réalisation d’une brut IPA
Voici quelques précisions sur le choix des ingrédients pour bien réussir cette bière :
- Les malts : malt Pilsner, malt Pale, ou un mélange des deux, pour obtenir une couleur claire et un goût neutre. L’ajout de malt blé, de maïs, ou de riz, apporte de la légèreté et de la clarté à la bière .
- Les houblons : les houblons américains ou néo-zélandais, apportent des arômes fruités et floraux . Quelques exemples de houblons adaptés à la Brut IPA sont : Citra, Mosaic, Nelson Sauvin, Galaxy, El Dorado, etc.
- L’enzyme amylase glucosidase : c’est l’ingrédient clé qui permet de brasser une Brut IPA. Cette enzyme dégrade les sucres complexes en sucres simples, et permet donc de fermenter davantage les sucres présents dans le moût. Elle permet ainsi d’obtenir une bière très sèche, avec une densité finale très basse.
Cette liste n’est bien sur pas exhaustive, seule l’inspiration de la brasserie posera les limites.
Brasser une brut IPA à la maison
Si vous avez envie de vous lancer dans le brassage d’une brut IPA à la maison, voici une vidéo didactique réalisée par Motlerhops
Comment déguster une brut IPA ?
Température idéale de service
La température idéale pour déguster une brut IPA se situe entre 5°C et 7°C. Si la bière est trop froide, elle perd de son expression aromatique et de sa complexité.
Si elle est trop chaude, elle devient trop lourde et trop amère. Il faut donc la sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de la servir, et la conserver dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Quel verre choisir pour boire une brut IPA?
Le choix du verre est également important pour déguster une brut IPA. Il faut utiliser un verre qui concentre les arômes et qui permet de voir la couleur de la bière.
Pour cette bière particulière, un verre flûte est le plus adapté pour ce style de bière.
Il faut remplir le verre aux deux tiers, en inclinant légèrement le verre, puis le redresser progressivement, pour obtenir une belle mousse onctueuse et crémeuse.
Accords mets et Brut IPA: pairings suprenants
La Brut IPA est une bière qui peut surprendre par ses accords mets et bières. En effet, son profil sec, fruité, et effervescent lui permet de s’associer avec des plats variés, qui vont du salé au sucré, en passant par le piquant et l’acidulé.
Voici quelques exemples d’accords mets et Brut IPA qui vous feront découvrir de nouvelles sensations gustatives :
- Avec des frites : un accord simple mais efficace, qui joue sur le contraste entre le gras et le croustillant des frites, et le sec et le pétillant de la bière. La Brut IPA vient nettoyer le palais et rafraîchir la bouche, tout en apportant une touche fruitée.
- Avec un ceviche : un accord exotique et raffiné, qui joue sur la complémentarité entre les saveurs marines et citronnées du ceviche, et les arômes d’agrumes et de fruits tropicaux de la bière. La Brut IPA vient renforcer le côté acidulé et frais du plat, tout en apportant une pointe d’amertume.
- Avec un curry : un accord audacieux et épicé, qui joue sur la résonance entre les saveurs épicées et parfumées du curry, et les arômes floraux et herbacés de la bière. La Brut IPA vient atténuer le feu du piment, tout en apportant une note de fraîcheur.
- Avec une tarte aux fruits rouges : un accord gourmand et fruité, qui joue sur le contraste entre le sucré et l’acidulé des fruits rouges, et le sec et l’amère de la bière. La Brut IPA vient équilibrer la douceur du dessert, tout en apportant une touche de pétillance.
Conclusion
La Brut IPA est un style de bière innovant et original, qui se caractérise par son extrême sécheresse, son effervescence, et son arôme fruité. Elle est inspirée par le champagne, et offre une expérience gustative rafraîchissante et pétillante.
Elle se distingue des autres IPA par sa fermentation très poussée, qui utilise une enzyme spéciale, l’amylase glucosidase, pour réduire au maximum le sucre résiduel. Elle se marie avec des plats variés, qui jouent sur le contraste et la complémentarité des saveurs.
Si vous êtes curieux de découvrir cette bière unique et originale, vous pouvez la trouver chez certains brasseurs artisanaux, qui la proposent en bouteille ou à la pression. Vous pouvez aussi la brasser vous-même, en suivant les conseils que nous vous avons donnés, et en utilisant les ingrédients clés que nous vous avons indiqués. Vous pourrez ainsi créer votre propre Brut IPA, et la partager avec vos amis.
N’attendez plus, et laissez-vous tenter par la Brut IPA, la bière sèche et ultra-pétillante !
FAQ
Qu'est-ce qu'une brut IPA ?
Une brut IPA est un style de bière très sec, clair et pétillant, qui utilise une enzyme appelée amyloglucosidase pour éliminer les sucres résiduels et augmenter le taux d’alcool. Elle est généralement houblonnée avec des variétés aromatiques qui lui donnent des notes fruitées ou florales.
Est-ce que l'IPA est une blonde ?
L’IPA est une bière qui peut être blonde, mais pas forcément. Il s’agit d’un style de bière qui se caractérise par une forte amertume et une teneur en alcool plus élevée que la moyenne, due à l’utilisation abondante de houblon.
L’IPA peut avoir différentes nuances de couleur, allant du blond au brun, selon les malts utilisés.
Pour boire une IPA, il faut respecter quelques conseils :
- Il faut la consommer assez rapidement après sa fabrication, car le houblon perd de ses arômes avec le temps. L’idéal est de la boire dans les 6 mois suivant son brassage.
- Il faut la servir à une température entre 8 et 12°C, dans un verre évasé qui permet de libérer les arômes et de former une belle mousse.
Quelle est la meilleure bière IPA française ?
La meilleure bière IPA française est une question de goût personnel, mais selon certains critères comme la popularité, la qualité et l’originalité, voici quelques suggestions de notre sommelier bière:
- L’IPA de la brasserie Effet Papillon
- l’IPA de la brasserie Big Mountain Brewing Company
- l’Etoile du Nord de la brasserie Thiriez
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