Les IPA (India Pale Ale) sont connues pour leur forte teneur en houblon, offrant ainsi une palette d’arômes et de saveurs riches avec une amertume distinctive.
Ce type de bière est très présent sur le marché et domine le mouvement craft beer. Pour se démarquer, les brasseries artisanales cherchent à créer des variantes d’IPA.
Parmi elles, les west coast IPA et les east coast IPA se distinguent, illustrant deux philosophies brassicoles uniques, influencées par leur région d’origine. Alors, quelles sont les différences majeures de ces deux variantes ?
Dans cet article, on part explorer leurs origines, décrypter les attributs distinctifs et observer leur évolution. On parlera égaler de quelques exemples emblématiques de west coast et east coast IPA.
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L'origine de la distribution géographique des IPA
Les IPA, originaires d’Angleterre, ont vu leur popularité exploser aux États-Unis. C’est là que les microbrasseurs ont élaboré une multitude de styles uniques. Suivant leur région de production, les IPA se divisent surtout en deux catégories : les West Coast IPA et les East Coast IPA.
Ces deux variations illustrent des visions distinctes de la bière, que ce soit dans les ingrédients utilisés ou dans la méthode de brassage.
Qu'est-ce qu'une West Coast IPA ?
La West Coast IPA est une bière de fermentation haute (famille des Ales), reconnue pour son intense amertume et son arôme floral, allant d’une couleur dorée à ambrée. Ce style a émergé à la fin des années 1980, surtout en Californie, où les brasseries ont innové avec des houblons au goût plus prononcé.
Les variétés de houblon les plus couramment utilisées sont le Cascade, le Centennial, le Chinook, leColumbus, le Simcoe, l’Amarillo, le Citra, et le Mosaic.
Ils confèrent à la bière des nuances de fruits citriques et de résine de pin. Les West Coast IPA ont tendance à avoir une forte teneur en alcool et sont plus légères en goût.
Qu'est-ce qu'une East Coast IPA ?
La East Coast IPA, également de fermentation haute, se distingue par sa richesse maltée et sa douceur comparée aux West Coast IPA.
Ce style s’inspire des traditions britanniques, revisitées par les brasseries américaines pour créer une version plus riche et fruitée de l’IPA.
Elles sont souvent élaborées avec des malts plus foncés et caramélisés, offrant une couleur plus sombre et un goût plus sucré. Les houblons, ajoutés pendant la fermentation ou en dry hopping, apportent des notes d’agrumes ou de fruits tropicaux.
Les houblons fréquemment utilisés sint le Citra, Mosaic, Galaxy, Nelson Sauvin, et El Dorado. Bien moins amères que les West Coast, les East Coast IPA n’en sont pas moins pleines de saveur et de caractère.
Les caractéristiques distinctives
Explorons maintenant les différences marquantes entre les West Coast IPA et les East Coast IPA. Ces deux styles de bières se distinguent par leur arôme, goût, apparence, clarté, taux d’amertume, et profil de houblon.
Ci-dessous, nous présentons une comparaison détaillée de ces éléments.
Profil aromatique et gustatif
| West Coast IPA | East Coast IPA |
|---|---|
| Aromatique et riche : floral, citron, pamplemousse, pin, résineux. | Fruitée et exotique : agrumes, mangue, ananas, pêche. |
| Une amertume prononcée, une finition sèche et rafraîchissante. | Une douceur maltée, texture ronde et sucrée. |
Apparence et clarté
| West Coast IPA | East Coast IPA |
|---|---|
| Couleur allant du doré à l'ambre, clair et brillant, coiffé d'une mousse blanche. | Ton pâle à orangé, aspect trouble et voilé, couronné d'une mousse onctueuse. |
Le taux d'amertume
| West Coast IPA | East Coast IPA |
|---|---|
| IBU élevé (50 à 100), reflétant une forte amertume. | IBU modéré (40 à 60), pour une amertume plus équilibrée. |
Le profil du houblon
| West Coast IPA | East Coast IPA |
|---|---|
| Utilisation des houblons américains pendant l'ébullition pour extraire des acides alpha amers. | Préférence pour les houblons américains, australiens ou néo-zélandais, ajoutés pendant la fermentation ou en dry hopping, afin de maximiser les arômes. |
| Variétés communes : Cascade, Centennial, Chinook, Columbus, Simcoe, Amarillo, Citra, Mosaic. | Variétés populaires : Citra, Mosaic, Galaxy, Nelson Sauvin, El Dorado. |
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L'évolution et la popularité
Les West Coast IPA et les East Coast IPA représentent deux interprétations distinctes du style IPA, chacune reflétant les goûts et les techniques de brassage préférés par les communautés de la côte ouest et de la côte est des États-Unis, respectivement.
Au fil du temps, ces styles n’ont pas seulement gagné en popularité, mais ont également influencé l’émergence de nouvelles variations d’IPA.
La réponse aux préférences régionales
Créées sur la côte ouest des Etats-Unis, les West Coast IPA tirent profit des houblons locaux pour offrir une expérience gustative marquée par une amertume prononcée et des notes florales.
Des brasseries comme Sierra Nevada, Stone, et Lagunitas ont été pionnières dans ce style, le rendant particulièrement populaire dans les années 1990 et 2000. Les amateurs de bière attirés par ce style recherchent son caractère rafraîchissant et ses arômes complexes.
À l’Est, les East Coast IPA se sont démarquées par une composition plus maltée et des saveurs fruitées, inspirées par les traditionnelles IPA anglaises. Ce style a vu sa popularité s’envoler dans les années 2010 avec l’apparition des NEIPA (New England IPA), caractérisées par leur apparence trouble, leur profil juteux et une amertume plus modérée. Ces bières ont conquis ceux qui préfèrent une dégustation douce, riche et aux nuances tropicales.
L'influence sur les autres styles d'IPA
Les innovations apportées par les West Coast et East Coast IPA ont donné naissance à diverses variétés.
Par exemple, les Black IPA, ou Cascadian Dark Ale, mêlent l’amertume des West Coast IPA au malt noir des stouts, tandis que les Session IPA offrent une version moins alcoolisée mais tout aussi houblonnée et rafraîchissante.
Les Triple IPA, avec leur fort taux d’alcool, maximisent l’amertume et l’aromatique des West Coast IPA, équilibrées par le malt.
Les East Coast IPA ont inspiré les Milkshake IPA, avec leur profil lacté et fruité, enrichi de lactose, de fruits et d’épices pour accentuer leur côté gourmand.
Les Sour IPA introduisent une touche d’acidité grâce à l’ajout de bactéries lactiques ou de levures sauvages, créant un intéressant contraste de saveurs.
Les Brut IPA, quant à elles, se distinguent par leur sécheresse et leur effervescence, issues d’un processus enzymatique réduisant le sucre.
Exemples emblématiques et brasseries notables
Dans cette conclusion, nous mettrons en avant des exemples emblématiques et des brasseries notables qui se distinguent par leur production de west coast IPA et de east coast IPA.
Ces sélections sont particulièrement prisées et reconnues dans le cercle des amateurs de bière. Bien entendu, il y a de nombreux autres candidats dignes de mention, mais notre choix reste subjectif et loin d’être exhaustif.
West Coast IPA : exemples et brasseries
Découvrez ci-dessous des exemples de west coast IPA, représentatifs de ce style et disponibles en France :
- Stone IPA de Stone Brewing (USA): Originaire de Californie, ce choix est une référence avec ses notes de pamplemousse, de pin et de fleurs, ainsi qu’une amertume prononcée.
- Sierra Nevada Torpedo Extra IPA de Sierra Nevada Brewing Co. (USA): Également californienne, cette bière utilise une technique de houblonnage à froid novatrice, offrant des arômes d’agrumes, de résine et d’herbes, avec une amertume bien équilibrée.
- Rogue Brutal IPA de Rogue Ales (USA): Provenant de l’Oregon, elle associe houblons américains et anglais pour des notes fruitées, florales et épicées, avec une amertume modérée.
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East Coast IPA : exemples et brasseries
Voici des exemples d’East Coast IPA qui illustrent parfaitement le style et qui sont trouvables en France :
- Dogfish Head 60 Minute IPA de Dogfish Head Craft Brewery : Une bière du Delaware parmi les premières east coast IPA, caractérisée par des arômes de fruits, caramel et pain, avec une amertume douce.
- Founders All Day IPA de Founders Brewing Co. : Originaire du Michigan, cette session IPA est célèbre pour ses arômes d’agrumes, de fleurs et de malt, accompagnés d’une légère amertume.
- Bell’s Two Hearted Ale de Bell’s Brewery : Très appréciée des connaisseurs, cette bière du Michigan offre des notes de pamplemousse, de pin et de biscuit, avec une amertume bien dosée.
Bonus vidéo: West Coast vs East Coast, quelle est la meilleure IPA?
Au bout du compte, vous vous demandez quelle est la meilleure de ces deux variations d’IPA? Les amis de The Man Cave vous répondent en vidéo.
Conclusion
Cet article a exploré les nuances entre les west coast IPA et les east coast IPA, deux variétés de bières très appréciées des amateurs et amatrices de bières houblonnées.
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Et n’oubliez pas, dégustez avec modération et buvez moins mais mieux!
FAQ
Qu'est-ce qu'une West Coast IPA ?
Une West Coast IPA est une variété d’IPA (India Pale Ale) qui tire ses caractéristiques uniques des houblons de la côte ouest des États-Unis, qui apportent des saveurs distinctives résineuses et d’agrumes.
Pourquoi la IPA est-elle amère ?
L’amertume distinctive de la IPA provient de sa haute concentration de houblon, une plante qui contribue à l’amertume et enrichit la bière en arômes.
C'est quoi une Hazy IPA ?
La Hazy IPA est une version de l’IPA notable pour son apparence trouble, sa texture veloutée, et son profil aromatique riche en fruits. Elle est conçue grâce à l’utilisation de malts à haute teneur en protéines, de levures spécifiques et de méthodes de houblonnage particulières.
Qu'est-ce que IPA signifie ?
IPA se réfère généralement à India Pale Ale, un style de bière bien distinct. Selon le contexte, IPA pourrait également désigner l’Alphabet phonétique international, un système utilisé pour la notation des sons des langues.
- Les NEIPA, des bières troubles et houblonnées
- Les Session IPA, bières légères et aromatiques
- Les Double IPA (DIPA) ou Imperial IPA
- Les Triple IPA (TIPA)
- Les Black IPA, des bières noires et houblonnées
- Les Brut IPA, des bières sèches et pétillantes
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