La NEIPA, ou New England IPA, est une bière qui fait partie de la famille des IPA. Dans cet article complet, on vous invite à découvrir cette bière trouble houblonnée qui a pris d’assaut les amateurs et amatrices de craft beer.
Nous explorerons ses origines, ses caractéristiques distinctives, et les ingrédients clés qui la rendent si spéciale. Vous apprendrez également à distinguer les NEIPA des IPA traditionnelles et comment déguster cette bière pour en apprécier pleinement les nuances.
De la brasserie Piggy Brewing à la brasserie Fauve, en passant par les styles hazy et juicy, la NEIPA est un symbole de créativité et d’innovation. Elle offre une expérience gustative riche et complexe. Préparez-vous à plonger dans un univers où l’amertume modérée se mêle à la douceur, et où chaque gorgée est une découverte. Prêt pour le voyage?
Origines de la NEIPA
L'héritage des IPA et l'évolution vers la NEIPA
La New England India Pale Ale, bière de fermentation haute, trouve ses racines dans les IPA.
Avec le temps, les IPA traditionnelles ont évolué, s’adaptant aux goûts changeants et aux innovations techniques. Au début des années 2000, la brasserie The Alchemist dans le Vermont (USA) a commencé à expérimenter des IPA non filtrées et non pasteurisées, donnant naissance à la Heady Topper. Cette bière a marqué un tournant, offrant une explosion de saveurs houblonnées sans l’amertume des IPA ‘traditionnelles.
Cette évolution a conduit à la création de la NEIPA, une bière qui conserve l’intensité aromatique des IPA mais avec une amertume beaucoup plus modérée et une texture soyeuse.
La naissance d'un style : la côte Est américaine
La NEIPA est indissociable de la côte Est des États-Unis et plus précisément du Vermont, où ce style a vu le jour. Inspirée par la Heady Topper de The Alchemist, la NEIPA a rapidement gagné en popularité dans la région, séduisant les amateurs de bière artisanale.
Le style a été officiellement reconnu en 2015 par le Beer Judge Certification Program (BJCP), ce qui a contribué à sa diffusion et à son adoption par les brasseries du monde entier.
Aujourd’hui, on trouve des NEIPA dans tous les pays dont la France. Les brasseries françaises comme Piggy Brewing et Fauve sont des références dans le style mais elles ne sont pas seules.
Caractéristiques distinctives de la NEIPA
Le profil aromatique : fruits et douceur
La NEIPA développe un bouquet aromatique souvent tropical. Les houblons sélectionnés pour leurs qualités aromatiques dégagent souvent des notes de fruits tropicaux, d’agrumes et de fruits à noyau. Cette richesse est alliée à une douceur en bouche proposant ainsi une expérience gustative à la fois plus accessible et rafraîchissante.
À l’opposé des IPA traditionnelles, où l’amertume peut être prédominante, la NEIPA mise sur l’équilibre et la finesse. Les nuances de mangue, d’ananas, de passion et de pêche s’harmonisent pour composer une symphonie de saveurs qui charme les palais les plus fins.
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Aspect visuel : pourquoi une NEIPA est-elle trouble ?
L’apparence d’une NEIPA est immédiatement reconnaissable par sa robe trouble (=Hazy) caractéristique. Cette turbidité résulte de l’usage de céréales non maltées telles que l’avoine et le blé, ainsi que le houblonnage à cru ou “dry hopping“. C’est ce qui apporte l’aspect laiteux distinct de la bière.
Le trouble de la NEIPA, souvent assimilé à celui d’un jus de fruits frais, est devenu la signature du style, la distinguant clairement des autres bières plus limpides. Elle révèle une bière non filtrée et non pasteurisée, conservant tous les éléments naturels qui composent sa saveur distinctive.
Texture en bouche : douceur et rondeur
La texture en bouche est tout aussi remarquable que son profil aromatique. La sensation ressentie est douce, presque crémeuse, une rondeur qui enveloppe le palais. Cette douceur est le résultat de l’utilisation de céréales non maltées, qui enrichissent le corps et la consistance de la bière sans pour autant alourdir le profil gustatif.
La NEIPA offre aussi une expérience tactile presque aussi significative que sa dégustation elle-même. La sensation veloutée, immédiatement perceptible, contraste avec l’effervescence piquante de bien d’autres bières.
Les ingrédients clés d'une NEIPA
Choix du houblon : les variétés privilégiées
Le houblon est l’âme de la NEIPA. Les variétés de houblon choisies pour cette bière sont cruciales, car elles influencent directement le bouquet aromatique de la bière. Voici quelques-unes des variétés les plus prisées :
- Citra : notes d’agrumes et de fruits tropicaux.
- Mosaic : notes de baies, tangerine et papaye.
- Amarillo : arômes d’orange, de citron et de pêche.
- Centennial : touches florales et de citron.
- Cascade : arômes de pamplemousse et de fleurs.
- Simcoe : notes de pin et d’abricot.
Ces houblons sont souvent utilisés en combinaison pour créer une complexité et une profondeur de saveurs, faisant de chaque NEIPA une expérience unique.
Les malts
Les malts jouent un rôle essentiel dans la texture et la couleur de la NEIPA. Ils contribuent également à équilibrer l’intensité du houblon. Les malts couramment utilisés sont les suivant:
- Malt d’Orge type Pale Ale : Constitue la base et apporte une couleur dorée.
- Malt Froment : Ajoute de la douceur et favorise le trouble caractéristique.
- Flocons d’Avoine : Offrent une texture soyeuse et une mousse riche.
- Malt Chit : Aide à stabiliser la mousse et ajoute de la légèreté.
La proportion et la variété utilisée peuvent varier, mais l’objectif reste le même : obtenir une NEIPA à la fois trouble, onctueuse et visuellement attrayante.
NEIPA vs IPA traditionnelles
Les contrastes d'amertume
La NEIPA se distingue des IPA traditionnelles principalement par son amertume plus retenue. Alors que les IPA classiques sont réputées pour leur amertume plus tranchante et prononcée, la NEIPA propose une approche plus douce et plus subtile.
Cette différence est due à plusieurs facteurs:
- la sélection des houblons
- le moment de leur ajout durant le processus de brassage: ils sont souvent infusés pendant la fermentation, ce qui maximise les arômes tout en minimisant l’amertume.
- l’ajout de malts spéciaux comme l’avoine qui apporte de la douceur
En résulte une bière qui, bien que riche en houblon, présente une amertume modérée qui ne masque pas les saveurs fruitées et juteuses.
Différences de techniques de brassage
Le brassage d’une NEIPA est souvent plus complexe, impliquant l’usage du houblonnage à cru (“dry hopping“) et l’utilisation de céréales non maltées comme l’avoine et le blé. Ces ingrédients contribuent à la texture soyeuse et à l’aspect trouble caractéristique des NEIPA.
Le “dry hopping” est une technique clé où les houblons sont ajoutés et infusés après la phase d’ébullition pendant la fermentation. Cela permet de préserver les huiles essentielles et les composés aromatiques volatils du houblon, qui seraient autrement perdus avec la chaleur.
Côté levures, les NEIPA utilisent aussi des levures qui favorisent la formation d’esters fruités, renforçant ainsi le profil aromatique désiré.
Dégustation : comment apprécier une NEIPA
Conservation optimale
Comme toute bière qui contient une grande quantité de houblon, le meilleur moyen pour la conserver, c’est de la boire très rapidement.
Toutefois, si vous ne pouvez pas la consommer dans l’instant, voici nos conseils de conservation:
- Stockage au frigo entre 4 et 6°C
- Dans une cave tempérée, à l’abri de la lumière si votre NEIPA est en bouteille
- Si elle est en canette, vérifier que la température de stockage n’excède pas 15°C
Température idéale de service
La température idéale de service d’une NEIPA se situe généralement entre 6 et 8 degrés Celsius. À cette température, les notes fruitées et la douceur caractéristique du style sont mises en avant, sans être masquées par le froid excessif qui pourrait atténuer les saveurs.
Il est conseillé de sortir la NEIPA du réfrigérateur quelques minutes avant de la servir pour qu’elle atteigne légèrement la température ambiante, permettant ainsi une expression optimale des houblons aromatiques.
Quel verre pour boire une NEIPA?
Le choix du verre pour verser votre bière joue également un rôle important. Un verre tulipe ou un verre à pied, large et ouvert, est idéal pour capturer l’effervescence et concentrer les arômes pour une expérience olfactive et gustative complète.
Les accords mets-bière avec la NEIPA
Avec leur profil aromatique riche et leur amertume équilibrée, ces bières offrent de belles possibilités d’accords avec une variété de plats. Les saveurs fruitées et juteuses se marient parfaitement avec des plats épicés, où la douceur de la bière vient contrebalancer la chaleur des épices.
Les plats asiatiques, tels que les sushis ou les currys légers, fonctionnent plutôt bien. Le contraste entre les saveurs umami et la fraîcheur fruitée de la bière crée un équilibre en bouche très agréables. De même, les fromages à pâte molle ou les desserts fruités peuvent être sublimés par les notes tropicales.
Gardez à l’esprit que les accords mets-bière sont théoriques et doivent avant tout répondre à vos préférences personnelles. L’expérimentation est donc encouragée pour découvrir les combinaisons qui vous plaisent le plus.
Les variations de NEIPA
Ce style de bière a donné naissance à plusieurs variations et recettes. Voici quelques-unes des variations les plus populaires :
- Double NEIPA : Une version plus forte et plus houblonnée de la NEIPA classique.
- NEIPA DDH (Double Dry Hopped) : Une NEIPA qui a subi un double houblonnage à cru pour intensifier ses arômes.
- Triple NEIPA : Encore plus intense que la Double NEIPA, avec un taux d’alcool et un profil aromatique encore plus élevés.
- Session NEIPA : Une version plus légère et plus accessible, avec moins d’alcool tout en conservant les caractéristiques aromatiques de la NEIPA.
- Milkshake NEIPA : Incorporation de lactose pour une douceur accrue et une texture crémeuse.
- Fruit NEIPA : Infusion de fruits pour compléter les arômes houblonnés naturels de la NEIPA.
- Sour NEIPA : Combinaison du style NEIPA avec des techniques de fermentation acide pour ajouter une touche aigre-douce.
Ces variations permettent aux brasseurs d’explorer de nouvelles dimensions gustatives et de proposer aux amateurs de bière une palette encore plus large de saveurs et d’expériences.
3 NEIPA artisanales qu'on vous recommande
Republique Electrique - Brasserie BAPBAP
République Électrique se dévoile dans une robe blonde trouble, accompagnée d’un corps crémeux. Dès la première gorgée, vous serez envoûté par les arômes tropicaux qui dominent. Les fruits exotiques se marient harmonieusement avec des notes herbacées rafraîchissantes.
NEIPA - Brasserie Big Mountain Brewing Co.
La NEIPA de Brasserie Big Mountain Brewing Company est une bière de style New England IPA. Une vraie symphonie d’arômes fruitées et d’onctuosité avec une amertume très contenue.
JAH - Senses Brewing
La bière JAH de la brasserie Senses Brewing s’inscrit dans la tendance actuelle des IPA ” jus de fruits” avec une faible amertume, autrement appelées NEIPA.
Conclusion
La NEIPA, avec ses arômes fruités, sa douceur en bouche et son trouble caractéristique, est plus qu’une bière : c’est une invitation à l’exploration sensorielle. Des origines sur la côte Est américaine aux variations innovantes comme la Double NEIPA ou la Milkshake NEIPA, ce style a conquis le cœur des amateurs de bière.
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FAQ
Quel houblon pour une Neipa ?
Les houblons Citra, Mosaic et Amarillo sont couramment utilisés pour brasser une NEIPA, apportant des notes fruitées et florales. D’autres variétés comme Centennial, Cascade et Simcoe peuvent également être utilisées.
Pourquoi New England IPA ?
La New England IPA est née dans la région de la Nouvelle-Angleterre aux États-Unis, caractérisée par une forte présence d’arômes fruités et une amertume très faible. Cette bière houblonnée à sec met en avant les saveurs d’agrumes et de fruits tropicaux, avec une texture plus douce que les IPA traditionnelles.
Pourquoi la IPA est amer ?
L’amertume de l’IPA est due à sa forte teneur en houblon, qui est utilisé pour ses propriétés antiseptiques et aromatiques.
Qu'est-ce qu'une impérial IPA ou DIPA ?
Une Imperial IPA est une bière blonde à haute fermentation, caractérisée par un profil aromatique intense et un goût puissant, équilibrant l’amertume et les saveurs fruitées du houblon.
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