Vous êtes-vous déjà demandé ce qu’est une bière Porter ? Il s’agit d’un type de bière de fermentation haute, de la familles des Ales, née en Angleterre. Elle est connue pour sa couleur sombre et son goût profondément torréfié. La Porter est considérée comme le prédécesseur direct des stouts, parmi lesquels figure la renommée Guinness.
Dans cet article, nous plongeons tel un Léon Marchand dans l’univers de cette bière anglaise, en explorant son histoire fascinante, ses caractéristiques distinctives, ainsi que les conseils avisés de notre sommelier bière pour une dégustation optimale.
Prêt? Let’s go
La naissance et l'évolution historique du Porter
La bière Porter, avec sa riche histoire, illustre parfaitement les transformations sociales, économiques et culturelles en Angleterre et ailleurs depuis le XVIIIe siècle. Explorons les origines et le développement de cette bière sombre et complexe.
Des origines sociales aux tendances actuelles
Le nom Porter vient des portefaix, ou porters en anglais, ces ouvriers transportant des charges lourdes dans les rues et sur les docks de Londres au XVIIIe siècle. Ces travailleurs, souvent confrontés à la fatigue et au froid, trouvaient dans la bière Porter une source de robustesse, de calories et de réconfort grâce à son goût prononcé.
Cette bière était aussi appréciée pour son coût abordable et sa longue conservation, ce qui lui valait la faveur des classes populaires. Avec le temps, la bière Porter a conquis d’autres cercles, y compris des aristocrates et des intellectuels, séduits par sa complexité aromatique et sa variété. Elle a également franchi les frontières, se brassant dans des pays comme l’Allemagne, la Belgique, la Russie et les États-Unis. Aujourd’hui, elle figure parmi les tendances de la bière artisanale, avec des variantes comme la smoked porter, la coffee porter, ou la chocolate porter.
Les étapes clés de son évolution
Le développement de la bière Porter a été marqué par plusieurs étapes clés, influençant sa recette, sa couleur, son degré d’alcool et son goût. Les voici en résumé :
- La toute première bière Porter a vu le jour vers 1720, née de l’assemblage de trois types de bières : la pale ale, la brown ale et la stale ale. Elle se distinguait par sa couleur brune, une teneur en alcool d’environ 6 %, et un goût aigre-doux et fruité.
- Autour de 1750, le brassage de la bière Porter avec du malt brun torréfié dans des fours à charbon lui a conféré une couleur plus sombre, un goût plus torréfié et une meilleure conservation.
- Au début du XIXe siècle, la bière Porter s’est diversifiée en plusieurs sous-styles, dont le plus célèbre était le stout porter, une bière plus forte, plus noire et plus amère. Ce style a inspiré la création de la fameuse stout de la brasserie irlandaise Guinness, devenue emblème mondial de la bière noire.
- Vers 1900, la bière Porter a décliné face à la concurrence des bières de fermentation basse, comme la lager, plus légères et rafraîchissantes. Elle a aussi pâti des restrictions des deux guerres mondiales, limitant les ressources et la production.
- Le renouveau de la bière Porter est survenu vers 1970, porté par le mouvement des microbrasseries et de la craft beer, redécouvrant et réinventant ce style avec de nouvelles recettes et ingrédients. Depuis, la bière Porter continue d’évoluer et de se diversifier.
Les caractéristiques uniques de la bière Porter
La bière Porter se distingue par ses caractéristiques uniques, offrant une expérience gustative complexe et raffinée. Explorons ensemble son processus de brassage, les ingrédients clés qui définissent son goût, ainsi que les différentes variations de Porter disponibles.
Ingrédients et goût
Brassée par fermentation haute, la bière Porter est concoctée à partir d’un mélange de malt pale, ambré et brun, lui conférant une couleur brune foncée et des saveurs de caramel et de chocolat. Le malt brun, torréfié dans des fours à charbon, apporte des notes distinctives de café et de réglisse.
Le houblon, souvent de variétés anglaises telles que Fuggle ou Golding, contribue à une amertume modérée et à des notes florales et herbacées.
Voici un résumé de ses caractéristiques clés :
- Robe : Brun foncé à noir
- Arômes : Café, chocolat, caramel
- Corps : Moyen
- Alcool : Environ 4,5 % à 6 %
La bière Porter offre une complexité aromatique qui varie selon les proportions et les types de malt utilisés, avec des notes possibles de vanille, fruits secs ou réglisse. Elle se distingue par une texture onctueuse et une mousse crémeuse, étant généralement peu gazeuse et consommée à température ambiante ou légèrement fraîche.
Les variations de Porter et leurs spécificités
La bière Porter a évolué à travers de nombreuses variations, influencées par les cultures, les époques et les innovations brassicoles. Voici un aperçu :
- La Porter Classique Britannique (English ou London Porter): La version originelle créée à Londres au 18e siècle, de couleur brune, avec un goût de malt torréfié, de caramel et de fruits secs.
- La Robust Porter : Variation américaine plus forte, plus noire et plus amère, avec des notes de café, de chocolat noir et de houblon.
- La Smoked Porter : Utilise du malt fumé pour un goût distinctif de fumée, bois et bacon, tout en conservant les saveurs de malt torréfié et de caramel.
- La Baltic Porter : Brassée dans les pays baltes avec une fermentation basse, offrant une saveur plus douce et plus ronde, avec des notes de malt sucré, de fruits noirs et de réglisse.
- La Porter Impériale (Imperial Porter) ou American Porter : Inspirée par la Russian Imperial Stout, cette variation est très forte, très noire et très amère, avec des arômes de café, chocolat, houblon et alcool.
Les différences entre une porter et une stout
C’est clairement l’une des questions les plus posées: comment reconnaître une porter d’une stout et quelles sont leurs différences?
Voici un tableau pour vous aider à identifier les différences subtiles.
| Caractéristique | Porter | Stout |
|---|---|---|
| Origine | Angleterre au XVIIIe siècle | Évolution des Porters au XVIIIe siècle |
| Saveur | Douces à modérément amères, souvent avec des notes de caramel, chocolat, et toffee | Saveurs de café, de torréfaction, parfois des notes de chocolat noir |
| Couleur | Marron à brun foncé (SRM 20-30) | Noir profond à ébène (SRM 30-40) |
| Malt | Utilisation de malts de base plus modérés et de malts bruns | Utilisation de malts très torréfiés et d'orge non maltée |
| Teneur en alcool | 4.0-5.4 % pour les Porters standards (plus élevé pour les Baltic Porters) | 4.0-12.0 % (selon le style, ex. Dry Stout, Imperial Stout) |
| Amertume | 18-35 IBU | 25-50 IBU |
| Texture | Moyennement légère à moyennement pleine | Modérément crémeuse à pleine pour les stouts plus fortes |
| Exemples populaires | English Porter, Baltic Porter | Dry Stout, Imperial Stout, Oatmeal Stout |
Apprécier la bière Porter : dégustation et accords
La bière Porter, riche en nuances et subtilités, mérite une dégustation attentive pour en saisir toute la profondeur. Nous vous proposons des conseils pour une dégustation optimale et des suggestions d’accords mets et Porter qui mettront en valeur ses saveurs uniques.
Conseils de dégustation pour une expérience optimale
Pour une dégustation réussie de la bière Porter, il est important de suivre quelques règles simples. Voici nos conseils :
- Choix du verre : Optez pour un verre tulipe, parfait pour concentrer les arômes et maintenir la mousse. Évitez les verres trop larges ou trop étroits, qui peuvent altérer la perception des saveurs.
- Température de service : Servez votre bière Porter entre 10 et 12°C pour en révéler pleinement les arômes. Évitez de la consommer directement sortie du réfrigérateur ou de la laisser trop longtemps à température ambiante.
- Observation : Prenez le temps d’observer la bière Porter pour apprécier sa couleur brun foncé à noir, sa mousse crémeuse et sa faible effervescence.
- Respiration : Approchez le nez du verre et inspirez profondément pour saisir les arômes de malt torréfié, café, chocolat, caramel, et parfois fruits secs, vanille ou réglisse.
- La dégustation : Goûtez la bière Porter en petite gorgée, en la faisant circuler dans la bouche. Elle doit offrir un équilibre entre sucré et amer, une texture onctueuse et une finale longue et agréable.
Les meilleurs accords mets et Porter
La bière Porter s’accorde avec une grande variété de plats grâce à sa complexité de saveurs :
- Fromages : Les fromages à pâte ferme comme le Comté, le Gouda ou le Cheddar, et à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, s’allient parfaitement avec la bière Porter, créant un contraste salé-sucré enrichissant.
- Viandes : Les viandes grillées ou fumées, ainsi que les plats mijotés ou en sauce, complètent le caractère torréfié et fumé de la bière Porter, formant une harmonie de saveurs.
- Desserts : Les desserts au chocolat et aux fruits secs, tels que le brownie, le fondant ou le crumble, rappellent et soulignent les notes de chocolat, café et caramel de la bière Porter.
Notre sélection de Porter artisanales et françaises
Notre biérologue Olivier a sélectionné quelques Porter brassées en France par nos artisans brasseurs.
En voici quelques unes à ne pas manquer:
La Maline de la Brasserie Thiriez
La Maline est une bière de style Porter aux saveurs torréfiés et liquoreuses par la Brasserie Thiriez. Elle offre des arômes caramélisés et torréfiés avec de subtiles notes épicées et chocolatées.
100 ans du beffroi, brasserie Motte Cordonnier
Le style Porter, riche en arômes torréfiés et en nuances maltées, trouve ici son expression parfaite. La bière artisanale des 100 ans du Beffroi séduit par sa profondeur de saveurs et sa finale courte et acidulée.
Conclusion
Dans cet article, vous avez découvert ce qu’est une bière Porter, son histoire, ses caractéristiques et ses conseils de dégustation. La bière Porter, une boisson de fermentation haute, se distingue par sa couleur sombre et son goût torréfié. Elle jouit d’une longue tradition et offre une grande diversité. Pour une dégustation optimale, savourez-la dans un verre tulipe, à une température de 10 à 12°C, et considérez l’associer avec des fromages, des viandes, ou encore des desserts pour en exalter les saveurs.
La bière Porter est une expérience gustative qui vaut la peine d’être explorée, tant pour son riche héritage que pour sa complexité et sa délicieuse palette de saveurs.
Ne passez pas à côté de cette occasion et goûtez à une bière Porter dès aujourd’hui. Vous ne serez pas déçu !
FAQ
Quelles sont les origines de la bière Porter?
La bière Porter trouve ses racines au 18ème siècle à Londres, spécialement conçue pour les porteurs de marchandises, d’où son nom “Porter”. Cette bière se distingue par sa couleur foncée, son goût riche et ses arômes de malt torréfié.
Quelles sont les caractéristiques gustatives et visuelles de la bière Porter?
Caractérisée par sa teinte sombre, la bière Porter offre des arômes de café, chocolat, caramel et pain grillé. Elle présente un parfait équilibre entre douceur et amertume, avec une effervescence modérée.
Quels sont les accords mets et bière avec la bière Porter?
La bière Porter, riche en arômes de café, chocolat et caramel, s’accorde merveilleusement avec des plats grillés, fumés ou épicés. Voici quelques suggestions :
- Une terrine de gibier ou un saucisson fumé avec une bière Porter d’abbaye, pour ses notes fumées et caramélisées.
- Un poulet rôti ou un agneau grillé avec une bière Porter classique, appréciée pour ses notes torréfiées et chocolatées.
- Un fromage à pâte persillée ou un camembert avec une bière Porter stout, connue pour ses notes amères et florales.
- Une crème brûlée ou un pain d’épices avec une bière Porter impériale, remarquable pour ses notes sucrées et épicées.
Quelle est la différence entre une bière Porter et une bière Stout?
En résumé, le Porter est plus doux et léger, tandis que le Stout est plus robuste et amer.
Les bières Porter et Stout sont deux styles de bières foncées avec des caractéristiques similaires, mais elles se distinguent par quelques nuances. Le Porter est généralement plus doux, avec des saveurs de malt torréfié qui rappellent le chocolat, le caramel et parfois des fruits noirs. Il est souvent moins amer et plus léger en corps que le Stout. Le Stout, en revanche, est dérivé du Porter mais est généralement plus intense, avec des arômes plus prononcés de café et de malt fortement torréfié, souvent avec une légère amertume supplémentaire. La Guinness, une des stouts les plus célèbres, est un bon exemple de cette intensité accrue.
