Avez-vous une passion pour la bière et souhaitez approfondir vos connaissances sur son histoire, sa fabrication, sa dégustation et sa culture ? et en faire votre métier? Alors, la zythologie ou la biérologie, véritables sciences de la bière, pourraient retenir votre attention. Ces ‘sciences’ permettent d’acquérir une véritable expertise en bière. C’est l’équivalent de la sommellerie dans le monde du vin.
Mais alors, quelles sont exactement les compétences et les activités d’un zythologue ou d’une biérologue ? Existe-t-il des différences notables entre ces deux métiers ? Comment peut-on acquérir le statut d’expert en bière ?
Nous allons détailler ces aspects dans cet article, pour éclairer votre lanterne. On vous parlera également du métier similaire de notre fondateur Olivier: le sommelier bière.
Prêt à en savoir plus? C’est parti!
L'origine et la signification des termes zythologie et biérologie
Étymologie
La zythologie et la biérologie sont deux disciplines qui tirent leur nom de la racine grecque zythos, désignant une boisson fermentée à base d’orge, et du suffixe -logie, qui se traduit par l’étude ou la science. La zythologie a été ‘professionnalisée’ en 1991, grâce à Jean-Louis Van de Perre, un Belge fondateur de l’Académie de la bière.
Quant au terme biérologie, il a émergé en 2005, promu par la brasserie Heineken qui a lancé le premier diplôme de biérologue en France. Ainsi, bien que leurs origines diffèrent légèrement dans le temps, ces deux termes sont synonymes et renvoient à l’étude approfondie de la bière.
La zythologie et la biérologie : deux termes pour une même passion
Les domaines de la zythologie et de la biérologie embrassent la science de la bière, mais incarnent également une passion partagée tant par les amateurs que par les professionnels
Que l’on parle de zythologues ou de biérologues, ces spécialistes de la bière s’engagent à en promouvoir la découverte, la valoriser et la partager. Ils possèdent une expertise couvrant tous les aspects de la bière :
- son histoire et sa culture
- sa méthode de fabrication
- sa dégustation
- son service
- son marché et ses tendances
- ses styles et ses accords.
Leur rôle est crucial à plusieurs niveaux de l’industrie brassicole, intervenant auprès des brasseries, distributeurs, cavistes, restaurateurs, journalistes et consommateurs. Ils peuvent également animer des ateliers, des conférences, des formations, participer à des concours, rédiger des articles ou produire des podcasts. En somme, la zythologie et la biérologie représentent bien plus que des disciplines scientifiques ; elles symbolisent une passion universelle pour la bière.
En France, Elisabeth Pierre et Hervé Marziou sont les deux zythologues les plus connus. Elisabeth est notamment l’autrice (entre autres) du Guide Hachette des bières.
Le parcours pour devenir expert en bière
Les formations disponibles en zythologie et biérologie
Pour celles et ceux qui aspirent à devenir zythologue ou biérologue, une variété de formations s’offre à vous, adaptée à votre niveau académique et vos ambitions professionnelles. Attention toutefois à bien les choisir car certaines ne sont que des formations et non des certifications professionnelles.
Parmi les options françaises, on trouve plusieurs formations professionnalisantes très sérieuses:
- l’IFCO (Institut de Formation en Commerce en Oenologie) de Marseille. Ce centre propose une formation certifiante en alternance de Zythologue / Biérologue.
- le Diplôme d’Université (DU) de Biérologie proposé par l’université de Reims et l’Institut Georges Chappaz. Hervé Marziou y est notamment intervenant
A l’étranger, il existe également des formations pointues reconnues à l’international. En voici quelques unes:
- le programme américain de Certification Cicerone®. Constitué de 4 épreuves avec un niveau de difficulté croissant, ce programme est extrêmement pointu. Seules quelques dizaines de personnes dans le monde ont obtenu le dernier niveau, c’est à dire le le titre de Master Cicerone® !
- le programme allemand Doemens. Reconnue au niveau international, cette formation permet de devenir Sommelier Bière, comme Olivier notre fondateur. Ce programme est disponible en français et en France, diligenté par Hervé Loux.
Ces parcours éducatifs vous doteront des connaissances théoriques et pratiques essentielles pour maîtriser les dimensions techniques, scientifiques et sensorielles de la bière.
Les compétences nécessaires pour être un expert en bière
Devenir un zythologue ou un biérologue accompli ne se limite pas à l’acquisition d’une formation ; cela implique également le développement de compétences spécifiques.
Il est crucial de posséder une connaissance approfondie des différents styles de bières, de maîtriser le processus de brassage et les ingrédients utilisés, d’avoir une expertise sensorielle pour déguster et décrire les bières, de connaître les accords mets-bières pour pouvoir proposer des associations savoureuses.
Les qualités de communication et de pédagogie sont également indispensables pour animer des ateliers ou des événements, tout comme les compétences commerciales et marketing pour la vente et la promotion de la bière.
Les débouchés professionnels pour les zythologues
Le domaine de la zythologie ou de la biérologie ouvre la porte à un large éventail d’opportunités professionnelles, que ce soit dans la production, la commercialisation ou la restauration.
Parmi les postes que peuvent occuper les zythologues, on trouve :
- brasseur/se ou assistant-brasseur dans des brasseries artisanales ou industrielles,
- conseiller ou formateur pour des brasseuses ou brasseurs,
- distributeurs,
- animateur de dégustations, de conférences ou d’événements autour de la bière,
- juré de concours
- journaliste, blogueur ou chroniqueur spécialisé,
- sommelier ou caviste avec une spécialisation en bière,
- responsable de la sélection des bières dans un bar ou un restaurant.
Le quotidien d'un zythologue : bien plus que déguster des bières
La dégustation : une science complexe
La dégustation de bière transcende le simple plaisir pour devenir une science exigeant méthode, rigueur et curiosité.
Le zythologue, expert en bières, doit maîtriser l’analyse des qualités organoleptiques – visuelles, olfactives, gustatives – d’une bière. Il est essentiel de connaître les divers styles de bières, leurs origines, ingrédients, processus de fabrication et particularités.
Le protocole de dégustation suit plusieurs étapes clés : examen visuel, olfactif, gustatif et rétro-olfactif. Utiliser un vocabulaire précis pour décrire et comparer les sensations est crucial. Ainsi, la dégustation se révèle être une science complexe qui demande pratique, mémoire et sensibilité.
La sélection des bières : un art délicat
La sélection des bières est un autre aspect fondamental du métier, que ce soit pour le plaisir personnel, professionnel ou pour conseiller les clients. C’est un art délicat qui exige connaissance, goût et créativité.
Le zythologue doit savoir choisir des bières de qualité, idéalement artisanales, répondant à ses attentes ou à celles de son audience. Il doit être apte à varier les plaisirs, explorer de nouvelles saveurs, créer des associations uniques et présenter ses choix de manière attractive et originale.
Justifier, argumenter et partager ses choix, ainsi que faire apprécier ces sélections, révèle la passion, la curiosité et la générosité inhérentes à cet art.
L'éducation et la transmission de la passion pour la bière
Éduquer et transmettre la passion pour la bière à des professionnels, amateurs ou au grand public représente une mission clé pour le zythologue. Cette démarche vise à faire découvrir et valoriser la bière, sa culture, histoire, diversité et richesse.
Il est crucial d’enseigner les fondamentaux de la bière, de former les futurs brasseurs, de sensibiliser les consommateurs, de les initier à la dégustation, de les conseiller sur les accords mets et bières et de les divertir avec des anecdotes ou quiz. Communiquer efficacement sur la bière, rédiger des contenus variés et participer à des événements spécialisés est également essentiel. L’éducation et la transmission de cette passion exigent pédagogie, convivialité et enthousiasme.
Biérologue chez Adopte Un Brasseur, ça se passe comment?
Chez Adopte Un Brasseur, c’est notre fondateur Olivier qui officie dans ce rôle. Sommelier bière Doemens et Cicerone® Certified Beer Server, c’est lui qui goûte et sélectionne toutes les bières de votre box mensuelle et celles sur notre boutique en ligne.
‘Passionné de bières artisanales depuis plus de 15 ans, j’ai dégusté plusieurs centaines de bières (sûrement beaucoup plus). Je me suis même frotté au brassage amateur avec beaucoup de plaisir mais pas un grand succès gustatif. Mon plaisir est de partager et faire partager les émotions sensorielles procurées par la dégustation d’une bonne bière. C’est avec cet état d’esprit que je sélectionne les bières de la box chaque mois: des bières qui vont faire réagir nos abonné.e.s et titiller leurs sens. Tout en gardant de côté mes goûts personnels.’
Voici les grandes étapes de la sélection des bières chez Adopte Un Brasseur:
- On commence par les principes fondamentaux de notre existence: des bières exclusivement artisanales et 100% françaises.
- 1ère sélection visuelle avant même de goûter: respecter de nos valeurs. Exit les brasseries qui présentent un marketing douteux, sexiste ou vulgaire (oui, oui il en existe encore)
- Sélection des styles: nous cherchons à faire découvrir ou redécouvrir des styles connus ou pas connus
- Vérification des ingrédients utilisés. On évite les bières avec des ajouts d’arômes ou de produits non naturels
- Dégustation! On cherche la qualité: respect du style, équilibre gustatif de la bière, absence de défaut, etc.
- On sélectionne en faisant des compromis pour tous les palais.
Maintenant, c’est à vous de déguster!
Vous souhaitez vous initier à la zythologie et entraîner votre palais en découvrant les meilleures bières artisanales françaises ? Adopte Un Brasseur, c’est un coffret mensuel par abonnement de 6 bières artisanales, à offrir ou à déguster, pour découvrir une brasserie artisanales tous les mois. Livrées chez vous dans un carton solide !
Vous voilà désormais plus éclairé sur la zythologie et la biérologie, ces disciplines dédiées à l’univers de la bière. Ces deux termes, synonymes, englobent l’étude approfondie et la compréhension de la bière dans sa globalité.
Vous êtes maintenant au courant qu’il existe des formations spécialisées pour ceux aspirant à devenir des experts en la matière, que ce soit dans un cadre professionnel ou simplement par passion. Vous avez également découvert que le quotidien d’un zythologue ou d’un biérologue est diversifié, mêlant dégustation, sélection, éducation, et partage de cette passion pour la bière.
Si la zythologie ou la biérologie vous intrigue, prenez le temps de vous informer sur les formations disponibles. Engagez-vous dans des ateliers, participez à des événements, plongez-vous dans la lecture de livres ou de blogs, écoutez des podcasts, ou suivez des experts sur les réseaux sociaux. La bière est une boisson captivante, qui gagne à être explorée et savourée pleinement.
Embarquez donc dans l’aventure des zythologues et biérologues, et venez partager votre amour pour la bière avec une communauté passionnée !
FAQ
Pourquoi zythologue ?
Un zythologue est un spécialiste passionné par la bière, engagé dans l’étude de sa fabrication, de sa dégustation, de son histoire et de sa culture. Ce terme trouve ses racines dans le grec ancien zythos (bière) et logos (discours, étude).
En Belgique, le titre de zythologue est officiellement reconnu et nécessite une certification professionnelle.
L’étude de la bière est connue sous les noms de biérologie ou zythologie. Ces disciplines couvrent tout ce qui concerne la bière, de la technique de brassage aux différentes brasseries, en passant par l’aspect historique et gustatif.
Comment être zythologue ?
Pour devenir zythologue, il est essentiel de suivre une formation spécialisée axée sur la bière et ses méthodes de fabrication, de dégustation et de commercialisation. Il existe de nombreux programmes de formation, allant de certificats professionnels, comme le titre de biérologue/zythologue de l’IFCO, à des diplômes avancés, tels que le master en nutrition et sciences des aliments avec spécialisation en procédés fermentaires pour l’agro-alimentaire : vin – bière.
Une expérience pratique dans le domaine de la bière est également indispensable, que ce soit en travaillant dans une brasserie, une cave à bières ou un bar spécialisé.
Comment s'appelle un testeur de bière ?
Un professionnel chargé de déguster et d’évaluer les bières est connu sous le nom de testeur de bière. Selon son niveau de formation et d’expertise, il peut être désigné comme zythologue ou biérologue.
Comment s'appelle l'étude de la bière ?