La Double India Pale Ale (IPA), ou Imperial IPA, est une bière artisanale de la catégorie des IPA qui éveille les papilles avec son amertume prononcée et son taux d’alcool élevé.
Dans cet article, nous plongerons dans l’univers fascinant des Double IPA (ou DIPA), explorant leur histoire, leur fabrication, et les nuances qui les distinguent des autres bières. Nous vous guiderons à travers les caractéristiques uniques de ce style de bière, vous offrant un aperçu de la richesse de ses saveurs
Que vous soyez un fan de bières houblonnées ou simplement curieux de découvrir ce que le terme “Double” implique réellement, cet article est votre porte d’entrée vers une compréhension plus poussée des bières impériales. De la distinction entre une Double IPA et une IPA classique à la dégustation idéale, nous couvrirons tous les aspects pour enrichir vos connaissances. Alors, prêt?
Qu'est-ce qu'une Double IPA?
Définition
La Double IPA, connue aussi sous le nom d’Imperial IPA ou de DIPA, est une interprétation plus robuste de l’India Pale Ale traditionnelle. Caractérisée par un taux d’alcool plus élevé et une amertume plus intense, la Double IPA est une célébration du houblon. Les brasseries utilisent généralement une plus grande quantité de houblons aromatiques et amérisants, ce qui confère à ces bières des notes gustatives complexes et une finition persistante en bouche.
Ce style de bière se distingue non seulement par sa force, mais aussi par son profil de saveurs riches. Les Double IPA offrent une palette d’arômes allant des agrumes aux fruits tropicaux, en passant par des nuances de pin et de résine. Elles sont souvent accompagnées d’une douceur maltée qui équilibre l’amertume, rendant l’expérience de dégustation à la fois exigeante et gratifiante.
Origine historique
L’histoire des Double IPA est relativement récente et trouve ses racines dans le mouvement artisanal américain des années 1990. À cette époque, les brasseurs ont commencé à expérimenter avec des quantités généreuses de houblon, cherchant à satisfaire les palais en quête d’intensité et de complexité.
Le terme “Imperial” fait écho aux bières fortes exportées par l’Angleterre vers la cour impériale de Russie au 18ème siècle (Impérial Stout par exemple). Cependant, l’application de ce terme aux IPA a commencé bien plus tard, symbolisant une version “augmentée” de la bière, tant en alcool qu’en saveurs houblonnées.
Les Double IPA ont gagné en popularité au début des années 2000, devenant un pilier dans les brasseries artisanales et les bars spécialisés. Elles représentent aujourd’hui un style incontournable pour les fans de bières ‘craft’ à travers le monde.
Les différentes appellations: DIPA, Imperial IPA, etc.
La Double IPA est connue sous plusieurs noms, reflétant sa nature diverse et sa popularité:
- “DIPA” : diminutif de Double IPA
- “Imperial IPA” souligne son caractère puissant et majestueux
- “IIPA“, avec deux “I” pour indiquer “Imperial India Pale Ale”.
- Et bien d’autres comme Extra IPA, Extrem IPA, etc?
Malgré ces différentes appellations, le cœur de cette bière reste le même : intensément houblonnée, parfums puissants et un degré d’alcool supérieur à celui des IPA traditionnelles.
Les caractéristiques uniques des Double IPA
Taux d'alcool plus élevé
Les Double IPA sont réputées pour leur teneur en alcool significativement plus élevée que les IPA classiques. Généralement, ce taux varie entre 7,5% et 10%, voire plus. C’est le résultat d’une quantité plus importante de malts utilisés lors du brassage, ce qui fournit non seulement plus d’alcool mais aussi une base maltée plus riche pour équilibrer l’intense amertume du houblon.
La présence d’alcool dans ces bières n’est pas simplement une question de force brute; elle contribue également à la complexité du profil gustatif de la bière. L’alcool peut agir comme un solvant pour les huiles essentielles du houblon, aidant à libérer des arômes plus profonds et plus nuancés qui seraient autrement moins perceptibles.
Cependant, malgré leur puissance, les Double IPA sont conçues pour maintenir une certaine buvabilité. L’équilibre entre l’amertume, la rondeur maltée et la chaleur de l’alcool est essentiel pour créer une bière qui est à la fois robuste et agréable à boire.
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Amertume et profils aromatiques intenses
L’amertume est une caractéristique définissante des Double IPA, souvent mesurée par l’unité internationale d’amertume (IBU).
Ces bières présentent des niveaux d’IBU qui se situent entre 60 et 120, bien au-delà des 40 à 60 IBU typiques des IPA standards.
Cette amertume prononcée est le résultat d’un houblonnage généreux, où les brasseries artisanales ajoutent une grande variété de houblons à différents stades du processus de brassage pour intensifier à la fois l’amertume et les arômes.
En termes de profils aromatiques, les Double IPA sont célèbres pour leur spectre d’arômes qui peuvent inclure des notes d’agrumes, de fruits tropicaux, de pin, de résine et même de fleurs ou d’herbes. Ces arômes sont le résultat direct des huiles essentielles présentes dans les houblons utilisés, qui sont libérées surtout lors du houblonnage à cru ou du dry hopping.
Variétés de houblons utilisés
La sélection des houblons est cruciale. Les brasseries optent souvent pour des variétés de houblons qui offrent un équilibre entre amertume et arôme. Parmi les variétés les plus populaires, on trouve:
- le Cascade
- le Centennial
- le Citra
- le Columbus
- le Chinook
- le Simcoe
- l’Amarillo
- bien d’autres.
Ces houblons sont choisis pour leurs profils distincts . Le choix et la combinaison des houblons permettent aux brasseurs de sculpter le caractère unique de chaque Double IPA.
En outre, les techniques de houblonnage, telles que le dry hopping, sont fréquemment utilisées pour accentuer les qualités aromatiques sans augmenter l’amertume. Cela permet aux Double IPA de présenter une richesse aromatique qui complète leur profil gustatif robuste.
Si vous êtes curieux de savoir comment une double IPA est brassée, regardez la vidéo ci-dessous:
Les différences entre Double IPA et les autres types de IPA
Double IPA vs IPA classique
La Double IPA se distingue de l’IPA classique par sa teneur en alcool et son intensité houblonnée. Alors que l’IPA classique présente un degré d’alcool qui oscille généralement entre 5,5% et 7,5%, la Double IPA affiche des taux pouvant aller de 7,5% à 10%.
En termes d’amertume, la Double IPA peut atteindre 60 à 120 IBU, contre 40 à 60 IBU pour l’IPA standard.
La Double IPA est également caractérisée par un corps plus riche et une texture plus dense et onctueuse, résultant de l’utilisation accrue de malts, qui équilibrent l’amertume et contribuent à la sensation en bouche plus consistante.
Double IPA vs Triple IPA
Avec un taux d’alcool qui dépasse souvent les 10%, la Triple IPA est une bière encore plus robuste et houblonnée. Les brasseurs utilisent une quantité encore plus importante de houblon et de malt, ce qui confère à la Triple IPA un caractère presque sirupeux.
Ces bières sont des bières de dégustation, qui offrent des notes fruitées très mûres, des touches résineuses et une douceur maltée prononcée.
En raison de leur puissance, les Triple IPA sont moins accessibles que les Double IPA, s’adressant à un public de connaisseurs.
Session IPA et Double IPA: 2 extrêmes
À l’opposé de la Double IPA, la Session IPA aussi appelée SIPA, est conçue pour être plus légère et rafraîchissante, avec un taux d’alcool généralement compris entre 3% et 5%. La Session IPA permet aux amateurs de bière de profiter des notes houblonnés caractéristiques des IPA, mais dans un format plus accessible et moins alcoolisé, idéal pour une consommation prolongée.
Double IPA américaine et Double IPA anglaise: le match dans le match
Les styles de bières évoluent, influencés par les brasseries et les cultures. C’est bien le cas des Double IPA, qui existe sous deux variantes : les DIPA américaines et anglaises.
Les DIPA anglaises, fidèles à leur tradition, privilégient le malt et une amertume mesurée. Moins aromatiques que leurs homologues américaines, elles équilibrent subtilement les saveurs.
Les DIPA américaines, quant à elles, sont de véritables bombes de houblon. Leur bouquet aromatique va des agrumes aux fruits tropicaux, masquant astucieusement leur taux d’alcool élevé. Visuellement troubles (=Hazy), elles offrent une expérience gustative intense, rappelant parfois les New England IPA.
Comment déguster une Double IPA?
Température idéale de service
La température à laquelle une Double IPA est servie peut grandement influencer l’expérience de dégustation. Une température trop froide masquera ses nuances complexes, tandis qu’une température trop élevée peut rendre l’alcool trop dominant. La température idéale de service se situe entre 10° et 12°C. À cette température, les arômes volatils sont libérés, permettant une appréciation complète des notes houblonnées et maltées.
Il est conseillé de sortir la bière du réfrigérateur quelques minutes avant de la servir pour qu’elle atteigne la température de dégustation optimale.
Choisir le bon verre
Le choix du verre est primordial pour une bonne dégustation. Un verre inapproprié peut empêcher les arômes de se déployer et affecter la perception des saveurs.
Le verre tulipe est souvent recommandé pour ce type de bière. Sa forme évasée soutient la formation de la mousse et son col resserré concentre les arômes, permettant une meilleure appréciation des qualités olfactives de la bière.
Ce verre favorise également une prise en main confortable, ce qui aide à maintenir la bière à la température idéale pendant la dégustation. De plus, son ouverture permet une dégustation aisée, tout en retenant les arômes pour une expérience olfactive plus intense.
Accords mets et Double IPA
Les Double IPA peuvent être difficiles à associer avec des mets. Les plats épicés, tels que les currys ou les plats asiatiques relevés, sont souvent des choix judicieux. La robustesse de la Double IPA peut tenir tête aux saveurs riches et aux épices intenses.
Les fromages forts et les viandes grillées sont également des partenaires de choix pour cette bière. Le caractère fromager affine les saveurs houblonnées, tandis que le goût grillé de la viande complète l’amertume de la bière.
On vous recommande de déguster la Double IPA avec des mets ayant une intensité de saveur similaire pour éviter que la bière ou le plat ne domine l’autre. L’équilibre est la clé d’un accord mets et bière réussi.
Nos 4 Double IPA artisanales préférées
L'insolente - Brasserie La Berlue
Cette double IPA est la grande sœur de l’insoumise. En bouche, c’est une explosion de fruits tropicaux, le tout avec une amertume marquée.
Dalva - Brasserie Thiriez
La Dalva est une bière blonde qui incarne l’excellence du style Double India Pale Ale. Elle offre une expérience de dégustation intense avec des saveurs houblonnées et des arômes fruités remarquables.
DIPA Bio - Brasserie Perle
Blonde forte au houblon alsacien. Quand la dernière génération de houblon alsacien croise une levure anglaise dans une blonde corsée ! Les céréales et le houblon sont issus d’une filière alsacienne.
La Mule Voit Double - Brasserie La Vieille Mule
Une double IPA bien typique de son style, des notes d’agrumes, de fleurs et de fruits exotiques, portés par une belle amertume. Et en plus elle est bio !
Conclusion
La Double IPA est une quête de saveurs intenses, un voyage à travers l’amertume et l’arôme.
Dégustez-la à la bonne température, dans le verre adéquat, et laissez-vous transporter par ses accords mets audacieux. L’heure est venue de lever votre verre (avec modération) à la complexité encapsulée dans chaque bouteille de Double IPA.
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