Les saveurs se comptent au nombre de 5: salée, sucrée, acide, amère et l’umami. Mais connaissez-vous les secrets cachés derrière les différentes saveurs de la bière? Savez-vous faire le lien entre les ingrédients de la bière et le goût qu’ils apportent ?
Dans cet article, on va éclairer votre lanterne pour prendre encore plus de plaisir lors de la dégustation de votre bière. On va décrypter les saveurs et les arômes liés aux malts, aux houblons ou à la levure. Que ce soit les sensations que vous ressentez en bouche ou les arômes au nez, on tentera de les distinguer et de les lier aux particularités des divers styles de bière.
On ira aussi à l’aventure avec des accords mets et bière, pour pousser l’exploration des saveurs encore plus loin.
Prêts pour la dégustation? Suivez le guide !
Les fondamentaux des saveurs de la bière
La bière se distingue par sa complexité et sa richesse en saveurs. Elle offre un spectre gustatif allant du sucré à l’amer, incluant l’acide, le salé, l’umami, le piquant, sans oublier le fruité, le floral, le boisé, le torréfié, le fumé et tant d’autres! Cette variété témoigne de la diversité que la bière peut proposer.
Les saveurs de la bière ne sont pas seulement perçues par les papilles gustatives de la langue. Le nez joue également un rôle clé, captant les arômes volatils qui contribuent à sa signature olfactive.
Une palette gustative vaste et variée
Les saveurs de la bière résultent de plusieurs facteurs, notamment les ingrédients choisis, le processus de brassage, le style de bière, le conditionnement, le service et même son vieillissement. Chaque bière est une œuvre unique, se définissant par son propre profil gustatif, explorant des critères variés tels que la couleur, la clarté, la mousse, le corps, la carbonatation, l’amertume, la douceur, l’acidité, le taux d’alcool, et ses flaveurs distinctives.
La roue des saveurs de la bière : un guide des saveurs
La roue des saveurs de la bière est un outil indispensable pour déchiffrer et articuler la complexité des saveurs.
Ce diagramme circulaire répertorie et classifie les saveurs de la bière en catégories et sous-catégories, des plus générales aux plus spécifiques. Elle éclaire sur les saveurs positives, essentielles à la qualité d’une bière, et identifie les saveurs négatives, révélatrices de défauts possibles. Au-delà d’un simple outil, la roue des saveurs est un véritable guide pour affiner la dégustation et enrichir son vocabulaire gustatif autour de la bière.
Les ingrédients de la bière et leurs influences sur les saveurs
La bière se compose d’un mélange habile de quatre ingrédients principaux : l’eau, le malt, le houblon et la levure. Chacun contribue de manière significative aux saveurs uniques de la bière, ajoutant des nuances, des arômes et des textures qui en font une boisson complexe et appréciée. Explorons l’impact de ces composants sur le profil gustatif de la bière.
Saveurs du malt : céréales, sucrées et rôties
Le malt est préparé à partir de céréales, généralement de l’orge, germées puis séchées. Ce processus, appelé maltage, convertit l’amidon des grains en sucres fermentables, qui seront transformés en alcool par la levure. Il confère à la bière sa couleur, sa douceur et sa texture. La torréfaction du malt peut varier, produisant des saveurs variées:
| Saveurs du Malt | Arômes |
|---|---|
| Céréales | Pain Grain |
| Sucres | Pâtisserie Biscuit Miel Caramel |
| Noix | Amandes Noisettes |
| Rôti | Café Chocolat Céréale rôtie |
| Fumée | Bacon Charcuterie Tourbe |
| Fruits | Fruits rouges ou foncés (Datte Pruneau Raisin sec) |
Saveurs des houblons : amères, fruitées, florales et épicées
Le houblon, fleur séchée d’une plante grimpante apparentée au chanvre, est ajouté pendant l’ébullition du moût pour apporter amertume, arômes et propriétés conservatrices. Il est également ajouté lors de la fermentation pour extraire la partie aromatique de la plante. L’amertume du houblon équilibre la douceur du malt, ajoutant du caractère à la bière.
Ses arômes peuvent être floraux, herbacés, fruités ou agrumes, offrant une complexité aromatique significative. De nombreuses variétés existent, chacune apportant sa propre touche à la bière.
L’apport du houblon est donc important pour le parfum et la complexité de la bière.
| Saveurs du houblon | Arômes |
|---|---|
| Fruits | Agrumes Fruits tropicaux |
| Herbes | Herbacé Mentholé Vert |
| Fleurs | Rose Violette Lila |
| Epices | Poivre |
| Végétales | Thé Ecorce Feuilles |
| Résine | Pin Sapin Sève |
Saveurs des levures : épicées, fruitées et phénoliques
Agent de fermentation, la levure transforme les sucres du malt en alcool et en gaz carbonique. Outre cette transformation, elle produit des esters et phénols, contribuant aux arômes épicés, fruités ou phénoliques de la bière.
On distingue principalement 2 types de levures: les levures de fermentation haute (ale) et basse (lager), générant des styles de bières diversifiés. La levure est reconnue pour ajouter à la bière une diversité gustative supplémentaire.
| Saveurs de la levure | Arômes |
|---|---|
| Esters | Fruité Floral |
| Alcools | Ethanol Fusels |
| Phénols | épicé médicinal |
| Acides | Vinaigre Yaourt |
| Pain | Levain Mie de pain frais |
L'eau : la toile de fond de toutes les saveurs
Composant majeur, l’eau forme plus de 90% de la bière et sert de support aux autres ingrédients. Sa qualité et sa composition sont cruciales, impactant goût, couleur, pH et stabilité.
L’eau enrichie en minéraux tels que le calcium ou le magnésium peut être ajustée par le brasseur pour parfaire le profil de la bière. Ainsi, l’eau est le fondement sur lequel se construisent toutes les autres saveurs.
Décoder les saveurs : apprendre à goûter la bière
Pour véritablement apprécier les saveurs de la bière, il faut savoir la déguster.
La dégustation engage plusieurs sens permettant de révéler les qualités organoleptiques de la bière: l’ouïe, la vue, l’odorat, le toucher et le goût.
Elle donne également l’opportunité de développer son vocabulaire gustatif, utilisant des descripteurs de saveurs spécifiques à la bière. Voici quelques conseils essentiels pour goûter la bière comme un véritable expert.
Techniques de dégustation : voir, sentir, goûter
L’observation visuelle est la première étape de la dégustation. Il convient de noter la couleur, la clarté, la mousse et l’effervescence de la bière, des éléments révélateurs du style, du malt, du houblon et du processus de fermentation.
La deuxième étape, l’olfaction, consiste à sentir les arômes en faisant tourner délicatement la bière dans le verre. Les arômes se divisent en trois catégories : primaires (liés au malt), secondaires (liés au houblon) et tertiaires (liés à la levure et au vieillissement).
La gustation est la troisième étape : goûter la bière en la répartissant dans la bouche pour identifier les saveurs principales – le sucré, le salé, l’acide, l’amer et l’umami – tout en évaluant corps, texture, carbonatation, teneur en alcool et longueur en bouche.
Si vous souhaitez noter chacune de vos sensations lors de la dégustation, nous pouvez utiliser notre fiche de dégustation bière.
Identifier les saveurs de base : sucré, salé, acide, amer, et umami
Les 5 sensations gustatives fondamentales, perçues par les papilles gustatives, jouent un rôle crucial dans l’appréciation de la bière:
- Le sucré vient du malt et ajoute douceur et rondeur,
- le salé, issu de l’eau, apporte salinité et complexité
- l’acidité, provenant de la fermentation, introduit fraîcheur et équilibre,
- l’amertume du houblon donne caractère et persistance
- l’umami, provenant du croisement de plusieurs ingrédients, enrichit la bière de profondeur et de saveur.
Le vocabulaire des saveurs de la bière
Le vocabulaire des saveur, termes pour évoquer les expériences gustatives et olfactives de la bière, permettent de nommer, comparer et partager les saveurs.
Certains sont généraux, tels que fruité ou floral, tandis que d’autres sont spécifiques à la bière, comme malté, houblonné ou levuré.
Voici un petit tableau des différents termes liés aux saveurs de la bière:
| Saveurs | Vocabulaire |
|---|---|
| Acide | Acidulée Aigre Surette Vinaigrée |
| Amère | Âcre Âpre Astringente |
| Sucrée | Douce Onctueuse Sirupeuse |
| Salée | Minérale |
| Umami | Terreuse Bouillon Champignon |
Les types de bière et leurs saveurs caractéristiques
La bière se dévoile à travers une multitude de styles. Chaque style se distingue par des saveurs uniques, façonnées par le choix des ingrédients, la méthode de brassage, et le type de fermentation utilisé.
Certains styles de bières partagent des saveurs communes. Nous avons regroupé ici des styles en plusieurs familles classées par popularité. Il existe bien sûr beaucoup d’autres familles!
Bières blanches, finement fruitées et épicées
Les bières blanches se distinguent par leur couleur pâle et leur légèreté en alcool (entre 4,5% et 6%), compensée par une richesse en houblon. Principalement brassées à partir de malts clairs et de levures ale, elles offrent des nuances fraîches fruitées et parfois épicées, variant selon la levure utilisées.
On retrouve les styles suivants:
- Weizen
- Witbier
- Wheat Ale
Bières blondes, délicates et désaltérantes
Les bières blondes se distinguent par leur couleur dorée et leur taux d’alcool modéré (entre 3,5% et 6,5%). Brassées à partir de malts clairs et de levures ale ou lager, elles offrent des nuances très délicates et sont surtout connues pour le caractère pintable (facile à boire).
On retrouve des styles populaires bien connus:
- Golden Ale
- Helles
- Kölsh
- Pils
- Pale Lager
Bières ambrées, finement caramélisées et désaltérantes
Les bières ambrées les plus communes se distinguent par leur couleur ambrée / rousse et leur taux d’alcool modéré (entre 4,5% et 6,5%). Brassées avec un mélange de malts clairs et plus foncés, elles offrent des nuances très délicates et sont surtout connues pour le caractère pintable (facile à boire).
On retrouve des styles populaires bien connus:
- Amber Ale
- Irish Red Ale
- Scottish Ale
- Vienna Lager
- Märzen
Bières brunes, délicatement grillées et désaltérantes
Les bières brunes les plus communes se distinguent par leur couleur foncée et leur taux d’alcool modéré (entre 4% et 6%). Brassées avec un mélange de malts clairs et foncés (en proportion plus importante), elles offrent des nuances grillées et légèrement torréfiées. A l’encontre des idées populaires, ces bières brunes sont très faciles à boire.
On retrouve des styles populaires bien connus:
- Brown Ale
- Schwarzbier
- Dark Lager
- Dunkel
Bières noires, chocolatées et rôties
Les bières noires, aux teintes profondes, sont brassées avec des malts torréfiés ou caramélisés, induisant des saveurs maltées, douces, chocolatées, torréfiées ou rôties. La couleur et le goût varient en fonction de la torréfaction du malt.
On retrouve des styles populaires bien connus:
- Stout (Dry Stout, Sweet Stout, Coffee)
- Porter
Bières rustiques, épicées et fruitées
Les bières rustiques possèdent des saveurs intenses, complexes et généralement associées à des ingrédients tels que les épices, les herbes ou à l’usage de malts et de levures amenant un côté rustique.
On retrouve les styles suivants:
- Bière de Garde
- Blonde type Belge
- Saison
- Farmhouse Ale
Bières acides, vivantes et complexes
Caractérisées par une acidité rafraîchissante et une complexité gustative, les bières aigres sont le fruit de fermentations spontanées ou mixtes, grâce à l’utilisation de levures et bactéries sauvages.
Avec des notes acidulées, fruitées, parfois boisées ou lactiques, on retrouve les styles suivants:
- Berliner Weisse
- Gose
- Lambic
- Gueuze
- Rouge des Flandres
Conseils pour explorer les saveurs de la bière chez soi
Êtes-vous tenté de découvrir les saveurs de la bière dans le confort de votre salon, seul ou accompagné ? C’est tout à fait possible en suivant quelques recommandations simples. Nous vous proposons des astuces pour vous immerger dans l’univers gustatif de la bière sans sortir de chez vous:
- choisir les bons verres pour maximiser l’expérience gustative: nos conseils pour choisir le bon verre
- marier les bières avec les aliments pour révéler leurs saveurs
- Organiser une dégustation de bières à la maison: : nos conseils pour organiser votre dégustation de bières
Conclusion
Vous avez maintenant plongé dans le monde fascinant des saveurs de la bière.
Il est temps de vous lancer dans cette aventure gustative. Dirigez-vous vers votre boutique en ligne pour sélectionner des bières artisanales de premier choix.
Éveillez vos sens, affûtez vos papilles, ouvrez votre esprit à de nouvelles expériences, et laissez-vous emporter par les différentes saveurs de la bière. Rappelez-vous, la bière est à déguster avec modération mais toujours avec un immense plaisir.
FAQ
Quel est le goût de la bière ?
Le goût de la bière varie en fonction des ingrédients utilisés lors de sa fabrication, incluant principalement le malt, le houblon et la levure. Les saveurs fondamentales qu’elle peut présenter sont l’amer, l’acide, le sucré et le salé et l’umami.
En outre, elle peut offrir des notes fruitées, florales, épicées ou caramélisées dépendant des variétés de houblon et de levure utilisées.
Quels sont les 4 ingrédients de base pour fabriquer une bière ?
Les ingrédients essentiels à la fabrication d’une bière comprennent l’eau, le malt, le houblon et la levure. L’eau représente plus de 90% de la composition, le malt (souvent de l’orge) fournit les sucres fermentescibles, le houblon confère l’amertume et les arômes caractéristiques, tandis que la levure transforme les sucres en alcool et CO2.
Quels sont les types de bière ?
Les bières sont principalement classifiées selon leur mode de fermentation (basse, haute ou spontanée) et leur couleur (blanche, blonde, ambrée, brune, etc.). Il existe de nombreux styles de bière, qui varient selon les ingrédients, les techniques de fabrication et les origines géographiques.
